抄手又名餛飩、云吞，是中國(guó)民間傳統(tǒng)面食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。老麻抄手皮較薄，煮熟后有透明的質(zhì)感，煮熟后加清湯、紅油和其他調(diào)料即可食用。

　　老麻抄手清湯鮮香，紅湯根據(jù)需求分為微麻、中麻、老麻等多種味型，麻辣鮮香，色澤誘人、香味撲鼻，讓你感受正宗地道的重慶味。醇香的高湯配上鮮美的抄手，加上紅通通的辣油，撒上蔥花，誘人流口水。  

　　【老麻抄手培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　肉末、抄手皮、蔥姜蒜末、特麻花椒油、辣椒油、醬油、醋、鹽、味精  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　紅棗洗凈，泡軟;蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用

　　魚(yú)頭砍塊，洗干凈，裝盤(pán);水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤(pán);豆苗洗凈裝盤(pán);青筍桿去皮，改刀成條，裝盤(pán)

　　土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤(pán);金針菜去蒂，洗凈裝盤(pán);上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤(pán)

　　取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒?，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點(diǎn)火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用

　　注：以上老麻抄手制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加老麻抄手培訓(xùn)以后，可以去步行街周邊、美食小吃街，學(xué)校門(mén)口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)老麻抄手店。