花江狗肉火鍋起源于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)。其制作烹飪技術(shù)要求高，宰殺，燙洗撥毛，去骨，將皮燒烤呈嫩黃色，用特制的砂鍋鼎罐，藥草清燉，湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香，加特制的蘸水(調(diào)料就有幾十種)，實(shí)乃味珍，獨(dú)樹(shù)一幟。在數(shù)千年的歷史長(zhǎng)河中，花江狗肉火鍋既是一種食品，也是一種文化，從三國(guó)時(shí)期流傳至今，終登上大雅之堂。  

　　冬至過(guò)后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期，花江狗肉火鍋其性溫補(bǔ)、滋陰、壯陽(yáng)、有驅(qū)寒除濕、通脾止痛之功效，可養(yǎng)顏，冬食暖，夏食涼。為了平安度過(guò)一年中最寒冷的季節(jié)，冬至之前一段時(shí)間是吃狗肉的黃金時(shí)期。俗話說(shuō)"十月有個(gè)小陽(yáng)春，花江狗肉勝人參"，花江狗肉火鍋實(shí)屬西部一絕。  

　　【成都花江狗肉火鍋培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　一、材料準(zhǔn)備 ：所需香料認(rèn)識(shí)及處理，高湯熬制方法，狗肉的處理方法。  

　　二、花江狗肉火鍋制作 ：清湯花江狗肉火鍋制作方法，麻辣花江狗肉火鍋制作方法，黃燜花江狗肉火鍋制作方法  

　　三、蘸碟制作 ：糊辣椒制作方法，蘸碟所需配料認(rèn)識(shí)，蘸碟制作配方和技術(shù)  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。  

　　示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。  

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加成都花江狗肉火鍋培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門(mén)口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)火鍋店。