石鍋魚(yú)也叫金福魚(yú)，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。

　　清初康熙年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道石鍋魚(yú)，風(fēng)味獨(dú)特?？滴趸实畚⒎陆蠒r(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺(jué)味道鮮美無(wú)比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為金福魚(yú)。此后，石鍋魚(yú)也就變成金福魚(yú)，而這家小店也因此得名為金福林。  

　　【成都石鍋魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)

　　草魚(yú)、老油、混合調(diào)味、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、麻椒、黃豆芽、燈籠椒、雞蛋、色拉油、香料  

　　2、簡(jiǎn)述流程

　　把魚(yú)片切片、魚(yú)骨剁段，清水洗凈后，放入混合調(diào)味料。

　　料酒適量，雞蛋攪拌均勻，起鍋燒油。

　　在放入混合淀粉適量，再次攪拌均勻，開(kāi)始炸魚(yú)。

　　把豆芽用水煮一下，去除豆腥味，放入石鍋內(nèi)，將炸好的魚(yú)放在豆芽上面。

　　另起鍋放入秘制紅油，油熱后放入蔥姜蒜，倒入石鍋內(nèi)，起鍋倒入秘制紅油，油熱后放入麻椒。

　　依次放入干辣椒、蔥蒜、迅速將油倒入石鍋內(nèi)，放入芝麻、香菜。

　　注：以上石鍋魚(yú)制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加成都石鍋魚(yú)培訓(xùn)以后，可以去美食小吃街，步行街、學(xué)校門(mén)口，等地開(kāi)個(gè)中餐館。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種中餐，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿足大部分人的需求。