【川味老鹵小知識】

　　鹵，作為川菜常用的烹制法之一，在川菜中影響很大，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。由于鹵菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節(jié)、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛?？梢院敛豢鋸埖卣f：凡是川菜的酒樓都開有鹵鍋，凡是川菜的筵席都離不開鹵菜。特別是近幾年來，悠久的鹵菜技術(shù)隨著川菜的發(fā)展也煥發(fā)了青春，打破了以前只以鹵而成菜的框框，推出了很多經(jīng)鹵制后進行再次加工所形成的新式鹵菜佳肴，這些佳肴近似于鹵菜又別于鹵菜，具有鹵菜的魅力又平添了幾分亮麗。

　　【培訓內(nèi)容】

　　1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等。

　　2.項目技術(shù)詳細批解。

　　3.原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　【培訓課程安排】

　　1、鹵菜香料的識別以及選配 。

　　2、鹵菜配方及各種原料的標準量。

　　3、糖色的炒制方法 。

　　4、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　5、鹵水制作中的注意事項。

　　6、紅鹵、白鹵的制作方法。

　　7、原料初加工和處理方法。

　　8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

　　9、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

　　10、鹵菜湯料的保管和存放。

　　11、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

　　12、紅油辣椒的香料配方與制作

　　13、涼拌菜的制作方法和注意事項。

　　【佳茂培訓的優(yōu)勢】

　　1、專業(yè)師傅手把手教學，不限時間，隨到隨學

　　2、一次性繳費材料，包食宿，包技術(shù)培訓費，包資料 費，包三年免費技術(shù)升級費，包教包會，學會為止

　　3、學習時間可以自由安排，想學小吃技術(shù)，歡迎來電咨 詢，到校實地考察。

　　【為什么選擇佳茂餐飲培訓?】

　　1、我們不是實體店，實體店真正上手時間少，多是當幫手和雜工，學習周期長，很幸苦。

　　2、我們位于成都東站旁，地處繁華商圈商鋪，只教學員，不對外營業(yè)，更專業(yè)，學員實踐操作機會多，師傅全程陪同監(jiān)督，及時指正學員錯誤，學員影響更深，學的更快。

　　3、多年來，我們自己開過店，無論是小吃培訓還是鹵菜培訓，也指導了無數(shù)家大中型餐館的經(jīng)營，有收獲也有遺憾，經(jīng)歷過賺錢的快樂，也經(jīng)歷過虧損的心痛。

　　4、現(xiàn)在，我們只想把這么多年來積累的一身餐飲本領傳授給新的餐飲創(chuàng)業(yè)者們。理論結(jié)合實踐，配方全透明，讓學員掌握真正的核心技術(shù)，成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。