想學做藜蒿炒臘肉嗎?

　　藜蒿炒臘肉，是一道著名的江西漢族名菜，屬于贛菜系列，是十大贛菜之一，其主料藜蒿產(chǎn)自中國最大的淡水湖鄱陽湖沿岸一帶。藜蒿是一種野生植物，多生長在湖邊的草灘上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中醫(yī)認為其味甘，性平，微毒，可清熱、利濕、殺蟲。每年陽春三月，也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié)。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉，是每個江西人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風味冠春蔬”的美譽。

　　藜蒿炒臘肉怎么做?藜蒿炒臘肉做法配方

　　藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點。在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數(shù)藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨特的淡香。吃上一口，唇齒生香，回味無窮。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了首選，是必備的一道壓軸菜。其制作也簡單。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，且有一股特別的清香味道誘惑著食欲。食后有開胃理氣、神清氣爽的功效。藜蒿根部呈白色，較粗壯，味清香，取其根與臘肉合炒，臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜，民間風味突出。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。

　　藜蒿炒臘肉的培訓課程：

　　1：首先我們的師傅會親身示范，教學員學習一些基本的刀工技能，在師傅的指導下，學員要親手操刀，用各類食材來練習各種刀法，能學會將不同的食材切成不同的形狀、大小、厚薄。

　　2：掌握了基本刀工后，就要學習每道菜肴的具體配菜、切菜、成型、原料處理、去腥、初加工等技巧。

　　3：接下來就該學習基本拋鍋、火候掌握等技巧，這些程序都會讓學員親手操作，反復實踐。

　　4：最后學習每道菜肴的完整烹飪、調(diào)味、調(diào)色。這個步驟會讓學員親手操作，反復實踐，讓學員能掌握好每一道菜的烹飪炒制技巧和訣竅。

　　5：在學習的過程中，我們會教學員，以后在哪里能買到所需要的廚具設備和食材原料，大家以后開店就不用擔心買不到東西了。