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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2018-07-27 02:23
烤豬蹄培訓(xùn)
烤豬蹄培訓(xùn)
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345
  • 課程級(jí)別
    初級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    3-5天
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

  烤豬蹄一種新的特色燒烤,色、香、味具佳是,一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧??矩i蹄為何市場(chǎng)銷量好,首先就是味道,滿足現(xiàn)在很多人的口味,其次就是豬蹄膠原蛋白含量比較高,有美容作用喲!

  豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一,在民間人們把豬蹄稱為美容食品;可以與熊掌比擬,秉承了國人的傳統(tǒng)飲食文化,又在此基礎(chǔ)之上突破了傳統(tǒng)的烹制方法,烤豬蹄把豬蹄與燒烤完美結(jié)合起來,而推出的一道人間美食。  

烤豬蹄培訓(xùn)

  【烤豬蹄培訓(xùn)內(nèi)容】  

  1、食材明細(xì)

  主料:帶筋豬前蹄、老鹵

  調(diào)料:黃酒、冰糖、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、辣椒、五香粉、鹽、醬油、蠔油

  干碟配料:現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉,熟黃豆粉及花生碎,鹽,五香粉

  :以上食材僅供學(xué)員參考,具體內(nèi)容以培訓(xùn)老師所教為準(zhǔn)!  

  2、簡(jiǎn)述流程

  豬蹄清理凈雜毛剁成塊,洗凈,入冷水鍋,同時(shí)加入生姜和黃酒;

  大火煮開,撇凈浮沫,不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊;

  煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫,新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;

  煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖,補(bǔ)少量醬油;  

烤豬蹄技術(shù)培訓(xùn)  

  小火燉一小時(shí)以上,中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽,關(guān)火前滴兩滴蠔油;

  烤架上刷少許油,下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制:

  烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份:就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉,熟黃豆粉及花生碎,鹽,五香粉,蔥花香菜等混合;

  豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。

  :以上操作流程僅供學(xué)員參考,具體內(nèi)容按照培訓(xùn)老師所教為準(zhǔn)!  

  【就業(yè)方向】  

  參加烤豬蹄培訓(xùn)以后,可自己開燒烤店,建議開在夜市里面,或者其它人流量大的區(qū)域。當(dāng)然,你也可以去相關(guān)的燒烤店上班喲!

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