砂鍋串串香又叫熱鍋串串香，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。砂鍋串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，砂鍋串串香已成為四川味道的代表，四川特色小吃之一。而砂鍋串串香簡言之即為將串串香放入砂鍋里面涮著吃。  

　　【砂鍋串串香培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、串串香需要的各種香料，花椒，辣椒的識(shí)別和選用。  

　　2、串串香的底料的配方和老油的制作以及保管(清油鍋底，牛油鍋底，混合油性鍋底均要教學(xué)，均可搭配鴛鴦鍋)。  

　　3、串串香的菜品的選購，加工以及保管(各種菜品的腌制，發(fā)制，處理各種方式方法)。  

　　4、串串香各類菜品腌粉的配方教學(xué)(特色牛肉串，仔姜牛肉，泡椒牛肉等特色牛肉，特色小郡肝，九秒毛肚等特色菜品均要進(jìn)行教學(xué))。  

　　5、串串香菜品的碼味以及保管。  

　　6、串串香菜品的裝盤及串簽(同時(shí)會(huì)對串簽技巧以及成本核算進(jìn)行教學(xué))。  

　　7、串串香高湯的制作以及使用方法到后期的保管。  

　　8、串串香底鍋的配制(不同的口徑鍋底不同的配比方法)。  

　　味碟的調(diào)制：包含(香油型;清油型;熟清油型;原湯碟，干碟。)  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。  

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。  

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加砂鍋串串香培訓(xùn)以后，可以去步行街周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)串串香店。