四川火鍋，以麻，辣，鮮，香得名，他來源于民間，是中國傳統(tǒng)飲食方式，四川火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。
★純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何色精色素防腐劑添加。

★四川火鍋鍋底均進(jìn)行鴛鴦鍋底教學(xué)。

★炒制大鍋底料，炒制小鍋底料任您選。

★讓您學(xué)習(xí)獨(dú)家的四川火鍋技術(shù)和口味，歡迎前來免費(fèi)品嘗。

★吃您沒吃過得，特殊口感，好吃到爆的正巴蜀特色秘制四川火鍋。

   四川火鍋消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，正宗的四川火鍋，注重調(diào)味，并有規(guī)范化的制作工藝流程，四川火鍋?zhàn)龇ê唵?、易學(xué)，但炒料是火鍋的靈魂，湯料的好壞決定味的鮮美程度。
   正巴蜀四川火鍋培訓(xùn)特點(diǎn)是，麻辣為主.多味并存.  講究調(diào)味.善于變化，注重用湯.崇尚自然， 刀工細(xì)致,變化靈活， 選料廣泛,隨心所欲。

   在二零一六年，“四川火鍋”當(dāng)選為“四川十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽(yù)度、代表性、特殊性、地域性、時代性7大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評選。后隨著社會的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習(xí)慣，四川火鍋的特殊風(fēng)味漸漸受人們的喜愛。

培訓(xùn)流程

1、講述火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用

2、火鍋原材料的鑒定方法和選購

3、原材料的加工制作處理方法

4、糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工

5、高湯的熬制技術(shù)

6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作

7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)

8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)

9、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。 

10、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。 

11、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制

12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等

13、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存

14、成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝

15、干貨的特殊發(fā)制方法

16、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等

17、火鍋蘸碟的制作工藝

18、火鍋原材料的保管方法

19、學(xué)員終身享受產(chǎn)品免費(fèi)復(fù)習(xí)，終身技術(shù)升級服務(wù)