以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有多年的歷史。但因受限于北方烹飪手法的一些限制，一直不能被廣泛的食客接受。羊蝎子火鍋經(jīng)過勤盛源團(tuán)隊的改良之后，現(xiàn)在的羊蝎子火鍋在原清湯的基礎(chǔ)上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮等多種純天然中藥材香料精心熬制老湯，其味微麻微辣，不柴不膩，既保存了原清湯火鍋的營養(yǎng)精華，又迎合了現(xiàn)代人的口味。同時可以做多種口味， 有麻辣味，五香味，清湯味等多種味道 。

培訓(xùn)大綱

1、羊蝎子火鍋全部菜品中的主料和調(diào)料的選擇搭配。

2、羊蝎子火鍋的用料識別和配方配料

3、香料的識別和配方，羊蝎子配料的制作方法。

4、秘制羊蝎子火鍋的制作和處理，羊蝎子底料的制作方法

5、羊蝎子火鍋的原料的加工方法和炒制方法。

6、羊蝎子火鍋的味型的調(diào)配方法，料水的制作。

具體內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。

2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。

3、羊蝎子火鍋鍋底底料的識別和配方。

4、羊蝎子火鍋香料的識別和配方。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、羊蝎子火鍋底料的炒制方法。

7、羊蝎子的加工方法和炒制方法。

8、羊蝎子火鍋味型的調(diào)配方法。

9、羊蝎子火鍋秘制味碟技巧。

10、紅油和老油的處理方法。

11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

12、羊蝎子火鍋主要原材料的好壞識別等。

培訓(xùn)優(yōu)勢

1、資深大廚全程指導(dǎo)教學(xué)。

2、采取一對一手把手教學(xué)方式。

3、推崇實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，學(xué)習(xí)過程以實(shí)操為主。

4、不限定學(xué)員的學(xué)習(xí)時間，直到學(xué)員完全學(xué)會全套技術(shù)為止。

5、提供永久免費(fèi)的技術(shù)升級服務(wù)。

6、開店的朋友，免費(fèi)提供開店技術(shù)指導(dǎo)與管理指導(dǎo)。

培訓(xùn)時間

勤盛源全程采用一對一實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，一般情況下一個星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點(diǎn)，有些學(xué)的稍微慢點(diǎn)，因為每個人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時間，教到學(xué)員自己感覺完全學(xué)好為止。

培訓(xùn)方式

目前主要有兩種教學(xué)方式，第一種：學(xué)員自己到重慶總部來學(xué)習(xí);第二種：如果學(xué)員自己開有餐廳，沒有時間來重慶，我們可以安排大廚直接上門教學(xué)。