菜譜大全

　　受疫情的影響很多人假期延長(zhǎng)了，在家無聊就來做做湯煲吧，湯煲由來已久，相較于炒、爆、熘、炸、烹、煎、拌、腌、烤、等烹調(diào)方式，湯煲更容易保持食材原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，并且湯中的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收，能夠減輕腸胃的負(fù)擔(dān)，在冬春之交，乍暖還寒之時(shí)，一碗熱湯既暖身，又暖心，下面小編整理了一些家常湯煲的做法以及技巧，在被病毒“禁足”的日子里，大家不妨做做試試。

　　一、煲湯有什么技巧

　　首先是湯鍋的選用，首選當(dāng)然是砂鍋，并且以質(zhì)地細(xì)膩的為上，劣質(zhì)砂鍋中可能含有鉛等元素，會(huì)使熬煮出來的湯品發(fā)酸，發(fā)苦，好的砂鍋質(zhì)地細(xì)膩均勻，受熱、散熱也均勻，可以長(zhǎng)時(shí)間保溫，最適合用小火慢煨;其次，現(xiàn)在有好多電飯煲，養(yǎng)生壺等家用電器，這些也都具有煲湯的功能，最突出的優(yōu)點(diǎn)就是方便易操作，放入食材，設(shè)置好程序，等若干小時(shí)，打開就可以得到一鍋香濃熱乎的湯煲了。

　　其次是做湯煲的一些小竅門：

　　1.加水要足夠，一般加水量在食材質(zhì)量的3倍左右

　　煲湯途中，切忌加水，這會(huì)影響到湯包的風(fēng)味，水是一鍋湯煲好不好的關(guān)鍵之一，水在煲湯過程中，是熱量傳遞的介質(zhì)，也是食材中營(yíng)養(yǎng)成分的的溶劑。如果煲湯途中不下心干鍋，也應(yīng)加熱水，切忌加冷水，加熱水對(duì)湯煲的影響最小。

　　2.不要過早加鹽，再快出鍋時(shí)加鹽為宜

　　鹽會(huì)導(dǎo)致食材中一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改變分子結(jié)構(gòu)，尤其是蛋白質(zhì)，鹽會(huì)使蛋白質(zhì)過早凝固，導(dǎo)致湯煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，同時(shí)也會(huì)對(duì)湯的色澤造成影響，所以最好是在快出鍋時(shí)再加鹽。

　　3.湯煲加熱時(shí)間不宜太久，具體時(shí)間視食材而定

　　肉湯時(shí)間為半小時(shí)至一小時(shí)，骨湯時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)一些，蔬菜湯和菌湯時(shí)間更短。過度加熱會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的流失，甚至?xí)a(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致湯煲喪失原有的風(fēng)味。

　　二、兩款簡(jiǎn)單美味的家常湯煲

　　1.玉米蘿卜大骨湯

　　原料：玉米、蘿卜、豬排骨、生姜、紅棗

　　做法：玉米切段，蘿卜切塊，排骨切塊且過水抄去血水，少量生姜切片，紅棗洗凈瀝干，備用。向煲內(nèi)加入清水(視食材的量而定)，水開后加入準(zhǔn)備好的食材，大火燒開后改中火煨30—40分鐘，出鍋前加入適量鹽調(diào)味。

　　2.冬瓜丸子湯

　　原料：冬瓜、五花肉或精肉、生粉少許

　　做法：冬瓜去皮切塊，五花肉或精肉剁碎，拌入生粉和鹽，捏成肉丸，將肉丸放入鍋中，清水小火燜煮20分鐘，然后加入冬瓜塊，小火15分鐘，再加入適量鹽調(diào)味即可。

　　最后，小編再提醒大家下，喝湯之前最好把湯表面的油脂盡量撇掉，建議大家飯前適量喝湯，不僅能開胃，而且?guī)椭?，但是飯前飯后不要大量喝湯，更不要吃湯泡飯，否則會(huì)適得其反，加大腸胃的負(fù)擔(dān)，對(duì)身體造成不好的影響。同時(shí)飯后喝湯會(huì)更容易長(zhǎng)小肚腩哦，想減肥的妹子們一定切記。