菜譜大全

　　很多愛吃辣的小伙伴兒一定都非常喜歡吃四川菜，四川菜的特點就是辣。很多食物在辣椒的調(diào)味下都變得異常的好吃。今天我們就給大家簡單的介紹一下四川烹飪口味都有哪些特點。如果你也想全面的了解一下，就來看看文章介紹的吧。還會給你推薦幾道好吃美味的四川菜。

　　一、四川烹飪地方口味的特點

　　四川菜有麻，辣，甜，酸，咸苦，六種口味。在這六種基本的口味的基礎(chǔ)上，還可以調(diào)配中調(diào)配出多種復(fù)合口味。不論做什么口味，一般都會加入椒。椒的種類非常豐富，除了我們?nèi)粘Ｖ惺褂玫募t辣椒之外，還有花椒，胡椒。調(diào)味的方法有，干燒，魚香，怪味，椒麻，醬汁，紅油，糖醋。這些都是四川菜里特有的風(fēng)味兒，味道非常鮮美。四川菜的十大經(jīng)典菜式是水煮魚，青椒回鍋肉，川味火鍋，魚香肉絲，辣子雞，酸菜魚。

　　二、四川代表菜

　　1.四川特色炒土豆

　　(1)首先準(zhǔn)備好馬鈴薯和瘦肉切成條狀。等到鍋熱了之后，加入少量的蒜蓉炒出香味，再把瘦肉也加入進去，炒到半熟。

　　(2)之后在鍋里加入土豆，炒一分鐘之后，在鍋里放入郫縣豆瓣醬。之后加入清水慢慢的煮，直到把土豆絲煮軟。加入少量的白糖，胡椒粉調(diào)味即可，等到水干了就可以盛出鍋了。

　　2.四川泡菜

　　(1)準(zhǔn)備一個干凈的泡菜壇，泡菜壇子里面倒入一半兒的開水，然后放到一邊晾涼。在壇子里加入食用鹽，白糖，姜蒜，大料，花椒。然后再倒入適量的白酒，不喜歡白酒的味道，就別加入進去。

　　(2)然后把準(zhǔn)備好的辣椒，西蘭花，白菜，小米椒，洗干凈，瀝干水分，切成塊狀或者條狀放到泡菜壇里，一定要讓水沒過所有的食材，蓋上蓋子，在壇子外面的沿兒上從注入涼開水，裝滿了之后放入到陰涼的地方就可以了，大約需要腌制一個周，冬天天氣寒冷則需要半個月。

　　注意，大家其實可以每天打開看一下壇子內(nèi)的狀況，如果蔬菜都變色了就可以吃了。時間越長，菜就會越酸，所以你們可以中途加一些食用鹽和糖調(diào)味兒。一定要保證壇子外邊是干凈的，不要碰到水和油。

　　看了這篇文章的詳細(xì)介紹，你就知道四川烹飪地方口味的特點是怎樣的了吧。如果有機會去到四川地區(qū)旅游，你可以吃到正宗美味的四川菜了。而且四川不同的城市做菜的口味都不一樣，大家可以比較一下最喜歡的是哪一種口味。四川還有一些特色食品也是可以帶回家里和親朋好友一起分享，比如火鍋底料，張飛牛肉等。