菜譜大全

　　水煮肉片怎么做更鮮嫩？肉食是餐桌上必不可少的食材之一。一個(gè)成年人的一日三餐必須包含奶，蔬果，五谷，以及肉類才能滿足每天的營養(yǎng)供給。而肉類的吃法眾多，簡單快熟的方式就是烹飪?nèi)馄?。下面在推薦一道顏值高分的快手菜的同時(shí)也分享幾個(gè)處理肉片和挑選肉的小竅門。相信大家閱讀了以后也會(huì)有所收獲。

　　推薦菜譜：水煮肉片

　　推薦理由：麻辣鮮香是這道菜的特色，沁人心脾的火辣川味著實(shí)讓人吃著過癮。這道菜上手快，又是一道不錯(cuò)的宴客菜。

　　食材：里脊肉，黃瓜，豆芽，雞蛋，蔥苗，蒜頭，姜，香菜，干辣椒，辣椒面，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，生粉，鹽，糖，食用油。

　　制作過程：

　　1、將里脊肉洗凈切薄片，越辦越好。切好后，加入料酒，鹽，蛋清，糖，攪拌一下再加入生粉拌勻。將處理好的肉片放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。

　　2、準(zhǔn)備配菜。黃瓜切段，豆芽洗凈，蔥切中段，蒜切成沫狀，姜切片，香菜洗凈備用。同時(shí)將辣椒花椒清洗瀝干備用。

　　3、加入食用油燒熱后放入辣椒，辣椒末，花椒炒香。再加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油后，加入蔥段，蒜沫，姜片爆香片刻。

　　4、倒入水，燒開。待水燒開后，倒入黃瓜和豆芽，燙熟后平鋪于碗底。

　　5、將腌制好的肉片倒入煮熟后同樣撈出擺入碗里。

　　6、最后，把湯底淋入碗里，撒上少許香菜。

　　小貼士：

　　1、越薄的肉片，熟得越快，制作出來的肉片口感最佳。

　　2、將腌制好的肉片置于冰箱冷藏片刻，除了可以保鮮以后，同時(shí)能夠使肉片在低溫中更緊實(shí)，熱湯燙過后更有嚼勁。

　　3、配菜可以依據(jù)個(gè)人喜好選擇，盡量選擇下鍋易熟的菜才能更好的保持蔬菜的口感。

　　肉片除了水煮以外，掌握以下處理肉片的方法，不論是炒，炸或燉，肉片也是同樣鮮嫩可口。肉片除了用生粉和蛋清裹，不同烹飪方式的處理方法也有所不同。

　　1、炒肉片時(shí)，切的肉片要薄厚適中，太薄也容易柴了。鍋內(nèi)的油應(yīng)該較炒青菜時(shí)多一些，防止粘鍋，同時(shí)油溫不宜過高。肉片裹上生粉后，下鍋爆炒幾分鐘即可，炒太久肉質(zhì)就老了。

　　2、炸肉片時(shí)注意需要裹上蛋清，同樣不宜炸久，顏色變金黃就可以出鍋了。

　　3、燉肉片主要在于選材上。里脊肉最不適合燉湯，口感較差。燉湯的肉片應(yīng)該選擇豬腱子肉最佳，肉質(zhì)Q彈，燉過之后不柴反而更嫩。家中有老人或者孩子可以在燉肉片的選材上參考一下。

　　4、不論各種烹飪方式，切肉片時(shí)切法也有所講究。豬肉要順著肉的紋路切，而牛羊肉也是逆著紋理切。雞肉因?yàn)楸旧磔^為鮮嫩，因此只要按照紋理，斜切即可。

　　只要細(xì)心處理這些小細(xì)節(jié)，制作一道鮮嫩美味的肉片也就不在話下了。