菜譜大全

　　如何對羊肉去膻呢?羊肉雖然美味，但是膻味太大了，自古以來很多的廚師不懈努力專研羊肉怎么去膻的問題，他們也總結出來很多的可靠有用的方法。今天小編就為大家分享一些羊肉去膻的方法，烹飪時有哪些技巧呢，其中又有哪些細節(jié)要注意的?請閱讀以下文章的詳細解析。

　　蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

　　米醋去膻法：將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調，也可去除羊肉膻味。

　　綠豆去膻法：煮羊肉時，放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉膻味。

　　咖喱去膻法：燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

　　料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

　　藥料去膻法：燒煮羊肉時;用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次;使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

　　桔皮去膻法：燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

　　山楂去膻法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。