菜譜大全

　　作為中國家喻戶曉和最古老的的蔬菜加工的方法之一就是腌制蔬菜，所謂腌制蔬菜就是用濃度高的鹽和發(fā)酵乳酸菌保存蔬菜的一種方法，腌制蔬菜不僅可以使被研制的蔬菜充分入味，還可將以新鮮味道賦予被腌制的蔬菜。例如：腌辣椒、腌辣白菜、腌酸菜和榨菜都是腌制蔬菜的一種。下面小編為大家介紹的是腌辣椒的做法，是因為很多人都喜愛吃辣椒。

　　腌辣椒的做法

　　1.醬油腌辣椒法

　　將1000克青辣椒洗干凈并曬干辣椒的水分后將辣椒切成小段，將切成蒜片2頭大蒜、適量的鹽、適量姜絲和切好的辣椒段放入盆中，加入適量白酒。接下來將大蔥切段、胡蘿卜切片、洋蔥切條、香菜、八角、香葉和花椒放入九成的油鍋中并用中火炸，炸至蔬菜糊后撈出蔬菜扔掉，這樣做是為了給熟油提取有香味。待油涼一些加入醋、生抽和老抽燒開后放涼，倒入辣椒段中腌制3天左右裝入無水干凈的瓶中，放入冰箱冷藏食用。

　　2.腌制紅辣椒

　　紅辣椒2斤、適量腌菜用的鹽、白酒2勺和適量大蒜。將紅辣椒去蒂系洗干凈，晾干水分后切成小段并剁碎，放入罐中后加入切碎的蒜、適量的鹽和2勺白酒并且攪拌均勻，密封兩天即可食用。

　　3.秘制腌辣椒法

　　準備400ml的油、16克的鹽、400克青辣椒、6片姜、醬油10克、糖10克、大蒜20瓣、八角和花椒共30克、醋20克、1個洋蔥、一根胡蘿卜和4根小蔥。將材料洗干凈曬干后放入密封罐加入調(diào)料，下一步和醬油腌辣椒有一個共同點就是炸出油香味，將油倒入罐子密封兩天即可食用。

　　以上就是小編今天帶來的全部內(nèi)容了，腌辣椒好吃不貴，每200克的辣椒中的維生素C的含量可達398毫克左右，位于蔬菜的首位。辣椒中的鈣、維生素B、鐵和胡蘿卜素的含量也很豐富。購買辣椒時，要挑選外表鮮艷并且有光澤的辣椒。