菜譜大全

　　淺析：質(zhì)嫩味美的茭白！茭白怎么做才好吃，如何做茭白，烹飪時(shí)有哪些技巧呢，其中又有哪些細(xì)節(jié)要注意的?請(qǐng)閱讀以下文章的詳細(xì)解析。茭白，因其白芽似筍，嫩若皎玉，故而得名，別名茭瓜。茭白鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)甚豐，尤其適合老年人食用。對(duì)于習(xí)慣性便秘、肥胖癥、高脂血癥患者，乃是食療之上品。

　　中醫(yī)認(rèn)為：茭白性味甘、冷、滑，無(wú)毒。具有解毒、除煩渴、利二便、催乳、降壓等功效，實(shí)乃一味良藥佳蔬。茭白入饌，脆嫩如筍，可烹制出多種佳肴，且葷素?zé)郎砸恕，F(xiàn)介紹幾款茭白菜肴，以饗讀者。

　　魚香茭白

　　原料：鮮嫩茭白500克，泡辣椒20克，蔥花20克，姜末10克，蒜末5克，色拉油500克(耗75克)，精鹽2克，醬油10克，醋10克，鮮湯150克，味精1克，麻油5克，水淀粉20克。

　　烹制方法：1.將茭白剝殼去老皮，洗凈后切成滾刀塊;泡辣椒去籽切成顆粒狀待用。2.凈鍋置中火上，入色拉油燒至三成熱時(shí)，倒入茭白塊，焐至斷生收縮時(shí)，撈出瀝油。3.原鍋留油適量，放入泡辣椒、姜末、蒜末炒香，接著下精鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯燒開，倒入茭白塊，放味精、蔥花，以水淀粉勾薄芡，淋上麻油翻炒，起鍋裝碟即成。

　　看完以上的文章，是不是也想去買一些茭白回來(lái)，自己動(dòng)手做做呢，其實(shí)茭白是非常難的好食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，健康美味。