菜譜大全

　　吃魚(yú)該怎么吃？三種講究吃法值得一試！魚(yú)在中國(guó)象征著年年有余的意思，所以很多地方都非常喜歡吃魚(yú)，吃魚(yú)對(duì)中國(guó)人而言是有很好的寓意，特別是在年夜飯的時(shí)候，吃魚(yú)是很有彩頭的!那么年夜飯吃什么魚(yú)好?不妨一起了解下!　　年夜飯吃什么魚(yú)好呢?魚(yú)，在中國(guó)有著年年有余的寓意，因此在年夜飯這樣團(tuán)圓的時(shí)刻，吃魚(yú)是非常重要的!那么年夜飯魚(yú)的做法有哪幾種?希望討好彩頭的朋友們，可以好好的看下!

　　糖醋鯉魚(yú)

　　材料：黃河鯉魚(yú)1條，姜未，蔥未，蒜未各少許，醋，白糖，醬油，精鹽適量。

　　做法：

　　1、將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋，然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。

　　2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。共炸8分鐘，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內(nèi)。

　　3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。

　　清燉鯽魚(yú)

　　材料：鯽魚(yú)400克，豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克。

　　做法：

　　1、將魚(yú)刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開(kāi)為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

　　2、將魚(yú)入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時(shí)撈出。

　　3、把魚(yú)投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時(shí)。

　　4、在煮好的魚(yú)湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。

　　剁椒鰱魚(yú)頭

　　材料：鰱魚(yú)頭，紅辣椒，小蔥，蠔油，鹽，白砂糖，白醋，淀粉(豌豆)，料酒，味精，大蔥，姜，大蒜，豆豉。

　　做法：

　　1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

　　2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

　　3、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。

　　4、將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。將魚(yú)頭反放于盤(pán)中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

　　5、取出蒸盤(pán)，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

　　過(guò)年吃魚(yú)寓意

　　中國(guó)人過(guò)春節(jié)講究好意頭，希望“年年有余”，當(dāng)然春節(jié)餐桌上少不了“魚(yú)”。甚至魚(yú)的名稱(chēng)也特別挑上吉祥話(huà)代表昌盛的鯧魚(yú)或者魚(yú)體帶紅的紅目鰱、赤鯮、馬頭魚(yú)等。

　　中國(guó)的南方人，吃年飯時(shí)，或者其他節(jié)日與盛宴，都是必須上一條全魚(yú)，這全魚(yú)還不吃掉，以表達(dá)年年有魚(yú)(余)的寄托。過(guò)年為什么要吃魚(yú)?很早以前就有在春節(jié)吃魚(yú)的習(xí)俗。魚(yú)的諧音“余”不僅僅代著盈余，也象征著降妖除鬼。

　　過(guò)年吃魚(yú)由來(lái)

　　在唐朝，魚(yú)的圖案會(huì)出現(xiàn)在門(mén)把上，大門(mén)上，柜子門(mén)，箱子門(mén)上，以便驅(qū)走鬼怪。所以門(mén)把手設(shè)計(jì)魚(yú)這一觀(guān)念對(duì)中國(guó)人在新年里吃魚(yú)有很大的影響。降妖除鬼則被慢慢的淡忘。同時(shí)把作為一道菜的魚(yú)不吃干凈，則是迷信于年年有余的說(shuō)法。

　　過(guò)年食魚(yú)的習(xí)俗，大江以南的不少區(qū)域，似乎有一個(gè)潛規(guī)則。魚(yú)是宴席上一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有余”。有的地方，年飯時(shí)吃魚(yú)，要留頭留尾到明年(即年初)，表達(dá)新年“有頭有尾”的祈愿。