菜譜大全

　　我相信很多人是喜歡吃土豆的，因為土豆的烹飪方式很多，無論哪種烹飪方式都是十分的美味，其中的炒土豆絲是非常好吃的一道菜，今天小編就和大家講講這道炒土豆絲吧。土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細(xì)、刀口越多，營養(yǎng)素?fù)p失就越大。那么如何在確保美味的同時留住更多的營養(yǎng)呢?

　　1、先洗后去皮

　　應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。

　　2、盡量縮短切配和烹制的間隔

　　土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養(yǎng)素，但這樣會使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調(diào)時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養(yǎng)損失。

　　3、急火快炒

　　炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養(yǎng)。

　　4、加合適的調(diào)味料

　　在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。

　　需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一是鹽具有很強(qiáng)的滲透壓，會使土豆絲口感變軟;二是放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內(nèi)部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。