菜譜大全

　　姜相信大家都知道，生活中姜有很多妙用，可以調(diào)味、去腥等，但是不同處理方法的姜有不同的妙用。下面一起來看看姜的3種處理方法有什么妙用吧。

　　姜是生活中必不可少的調(diào)料，然而，很多人都不知道姜的正確使用方法，下面小編就介紹一下姜的各種處理方法有什么妙用。

1.姜絲：配料

　　把姜切成絲狀，作為配料放入肉菜中可起到提鮮增香的效果。除此以外，姜還可搭配涼菜食用，提鮮的同時，其中豐富的姜辣素還有殺菌、消毒、促進(jìn)消化的作用。

2.塊狀或片狀的姜：燉、燜、煨、燒、煮等烹飪

　　在燉、燜、煨、燒、煮等烹調(diào)中，姜作為調(diào)味品，具有去腥膻氣味的作用，一般選用加工成塊或片狀的老姜。主要是取其味，菜燒好后棄去。姜塊要用刀面拍松，便于姜味外溢，浸入菜中。如清燉甲魚，加入姜片，可使甲魚肉酥爛香鮮，湯清味醇。三、姜片也可用于菜肴加熱前，起浸漬調(diào)味作用。如油淋雞、炸豬排必須在加熱前用姜片浸漬，以消除異味，增加美味。四、把姜切成米粒狀，則稱姜米。姜米入菜或做調(diào)料，具有起香增鮮的功效。如吃螃蟹、松花蛋的調(diào)料中，就要加入姜米。姜米更多的則是經(jīng)油煸炒后與主菜同烹，如炒蟹粉，姜米先煸炒，待香味四溢時，再加入主料同炒。姜米一般用于燒、熘、爆、炒、烹等烹調(diào)方法的菜肴中。

3.姜汁：去腥提香

　　烹飪中，可將準(zhǔn)備好的姜末用油翻炒出香味后再放入主料中進(jìn)行烹制，姜的辛辣味與主料融為一體，鮮味十足。烹制魚丸、蝦丸時可在肉泥中放入姜汁進(jìn)行去腥、提鮮、增香。姜末、姜汁多用于炒、炸、烹、汆等方法的菜中。

　　溫馨提醒：雖然姜在烹飪中的用途很大，但也不是所有菜品都需要它，應(yīng)就菜品本身及飲食者的口味適時選擇。此外，患有皮炎的人不適合吃姜，因?yàn)榻獙傩翢岚l(fā)散之物，很多皮炎患者吃姜會使皮膚瘙癢加重。