菜譜大全

　　自古以來，我國就有煲湯的傳統(tǒng)，因?yàn)楣湃擞X得喝湯能夠使人體更健康。在我國各個(gè)地區(qū)都會(huì)有煲湯的習(xí)慣，湯品的營養(yǎng)很豐富，是養(yǎng)生保健的佳品。不過，每家每戶煲湯用的鍋又有所不同，那么，要用哪種鍋?zhàn)詈媚?同時(shí)，小編還要告訴大家，在煲湯放6種蔬菜最適合哦。

煲湯不能少的6種蔬菜

　　蓮藕。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是，長時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

　　白蘿卜。白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。

　　土豆。土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動(dòng)，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。

　　海帶。海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

　　冬瓜。冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。

　　山藥。山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

　　接下來，再來看看煲湯用什么鍋吧。

　　煲湯用什么鍋

　　砂鍋：砂鍋宜于保持湯汁的原汁原味，可耐高溫，經(jīng)得起長時(shí)間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味，不會(huì)丟失原有營養(yǎng)萬分，但導(dǎo)熱性差，易龜裂。

　　瓦罐：南方煲湯使用瓦罐居多，瓦罐是經(jīng)高溫?zé)贫桑庑院?，傳熱均勻、散熱緩慢。瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更酥爛。

　　高壓鍋：在最短時(shí)間迅速將食物煮好，營養(yǎng)不被破壞，適于質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。高壓鍋內(nèi)放入的食物不宜超過鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

　　不銹鋼湯鍋：宜于煮湯調(diào)羹。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮、需較長時(shí)間熬煮的雞湯、排骨湯等，但用此鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有原汁原味的感覺。

　　鑄鐵鍋：鑄鐵鍋本身的特色是厚、重，用在烹飪過程中的好處就是導(dǎo)熱和受熱比較均勻，而且保溫性比較好。同時(shí)既可以上明火，又可以進(jìn)烤箱。對(duì)于習(xí)慣烤箱烹飪的老外來說這一點(diǎn)也挺重要的，所以鑄鐵鍋在國外比較流行也是有原因的，直接在火上煎一下牛排之后再連鍋端進(jìn)烤箱烤，那個(gè)感覺還是挺爽的。還有就是鑄鐵鍋的密封性好，主要體現(xiàn)在煲湯不容易流失水分，這樣能保證更加原汁原味。

　　每種煲湯的鍋好處都不一樣，你可以根據(jù)實(shí)際情況來選擇哦。