菜譜大全

　　要想了解一道菜，要先知道它的歷史由來。川菜作為我國主要菜系的一種，有許多的名菜都有著其歷史來源；我們國家的美食那是歷史悠久的文化，其中很多菜都有著稱奇的歷史由來，宮保雞丁就是其中一道有歷史的菜!那么宮保雞丁是怎么來的呢?值得一探究竟!那大家了解宮保雞丁的由來嗎?大家會(huì)做這道美味的川菜嗎?今日小編帶大家來認(rèn)真的學(xué)起來!

　　宮保雞丁的歷史

　　宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時(shí)曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時(shí)候?qū)⒋瞬送茝V開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。

　　這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮?！?，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈(zèng)“太子太?！?。如上文所說，“太子太?！笔恰皩m?！敝?，于是，為了紀(jì)念丁寶楨，他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現(xiàn)了將雞丁演變?yōu)槿舛〉摹皩m保肉丁”。宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”。

　　宮保雞丁做法

　　材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。

　　做法：

　　1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。

　　2、將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋(豬油也可，用花生油更好，可增加香味)煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。

　　如何勾芡料汁

　　宮保雞丁的汁料調(diào)只是很簡單的，關(guān)鍵就是看你自己的口味，如果是你自己在家里面做的話就可以根據(jù)自己的胃口來，所以你平時(shí)可以學(xué)一學(xué)這些方法，而且學(xué)會(huì)之后也可以跟其他的一些菜融會(huì)貫通，相信這樣會(huì)對你的廚藝有一定的提升。

　　方法1：碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、鹽，調(diào)勻成調(diào)味汁。

　　方法2：醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成“綜合調(diào)味料”。

　　方法3：炒制250克雞胸肉的量，調(diào)汁的比例約為：醬油1勺，白糖1.5勺，味精2克，醋1勺，花椒油5克，水淀粉15克，調(diào)配。