菜譜大全

      雞蛋怎么保鮮？相信很多人都是買好雞蛋直接放冰箱的吧，以為放冰箱能保質(zhì)很久，但其實(shí)，雞蛋保存不對，壞了的可能性也非常大，不僅是浪費(fèi)了，吃了也會影響我們的健康。那么，雞蛋怎么保鮮呢？就隨小編一起來看看吧。

　　第一、不要沖洗要保存的雞蛋

　　雞蛋買回家后，首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西(不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可)。用水洗過的雞蛋不宜保存，因?yàn)殡u蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了。

　　雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后，“白霜”就會脫落，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

　　需要保存的雞蛋不要沖洗，在準(zhǔn)備食用前再將蛋殼清洗干凈進(jìn)行烹飪。

　　第二、雞蛋儲存該如何擺放

　　雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因?yàn)殡u蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方(稱為氣室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。

　　新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

　     第三、儲存雞蛋不可直接放冰箱

　　夏季儲存雞蛋應(yīng)冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進(jìn)冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因?yàn)榈皻け砻鏀y帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

　　雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因?yàn)槔鋬鰰沟鞍踪|(zhì)生變化且蛋黃易凝固。

　　以上就是小編為大家分享保存雞蛋的幾個小方法，試試看吧。