菜譜大全

　　鐵鍋炒菜到底能不能補(bǔ)鐵？就隨小編一起來(lái)看看吧，其實(shí)，鐵鍋炒菜確實(shí)可以適當(dāng)增加菜肴中鐵的含量，但令人遺憾的是，它增加的這點(diǎn)鐵對(duì)于改善貧血的意義不大。

　　如果用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，難免有微量碎屑掉下來(lái)，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，會(huì)變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量，也可以算是一種鐵的來(lái)源。一些研究數(shù)據(jù)顯示，用鐵鍋來(lái)炒蛋時(shí)，炒蛋中的鐵含量能增加近兩倍。

　　不過(guò)，如果真的發(fā)生貧血了，僅靠鐵鍋炒菜也很難解決。所以，還是要吃含鐵元素高的食物，這樣才能起到作用。

　　因?yàn)椋F鍋中的鐵為無(wú)機(jī)鐵，利用率不高、難以被人體吸收，而炒菜所溶出的鐵也很少。而最容易被人體吸收利用的是血紅素鐵，而不是無(wú)機(jī)鐵。 血紅素鐵主要來(lái)自豬肉、牛羊肉等紅肉里，如果是真的因?yàn)槿辫F貧血，更好的食物選擇應(yīng)該是紅肉。

　　實(shí)際上，目前，國(guó)內(nèi)外沒(méi)有任何一項(xiàng)研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國(guó)民的貧血問(wèn)題。要知道，中國(guó)人用鐵鍋炒菜也有近兩千年的歷史了，但是貧血患者一直比較多。

　　總之，鐵鍋炒菜雖然可以增加食物中的鐵含量，但這點(diǎn)鐵實(shí)在是太微不足道，吸收率還低，對(duì)于改善缺鐵性評(píng)選并沒(méi)有多大實(shí)際作用。