菜譜大全

　　炒肉時粘鍋，這是我們炒菜都遇到過的，肉片肉絲一下鍋就粘在鍋上，菜的色香味都被破壞了，一旦粘鍋菜就容易糊，心情立馬也變得不開心了。如何讓肉絲下鍋不粘鍋呢?小編覺得要從以下三點來說。

　　當(dāng)然，這三點未必得全部一套下來才行，只做到一個或幾個方面，就能達(dá)到不粘鍋的效果。最后會有概括說明。

　　一、肉絲的腌制。

　　肉絲或肉片在炒之前腌制一下，有三個作用:可以讓肉炒出來更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘鍋。

　　肉絲的腌制相信大家都會，一般會放些姜絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉、雞蛋清、淀粉等一種或幾種來腌制。各種調(diào)味料會讓肉絲更加入味，蛋清和淀粉讓肉絲炒出來口感更嫩。

　　在常規(guī)的腌制方法基礎(chǔ)上，再多加一樣?xùn)|西，會有很好的防粘鍋效果:

　　肉絲放鹽、生抽、料酒等抓勻入味后，放適量蛋清和淀粉抓勻并攪拌幾下，然后加少許熟油拌勻。熟油可以鎖住各種調(diào)料及水分，讓肉絲口感更嫩，還能讓肉絲下鍋后很容易炒散，肉絲之間不會粘連，也不容易粘鍋。

　　有一個偷懶的辦法:肉絲切好或放鹽、生抽等腌好以后，涼鍋涼油下鍋，先將肉翻一下，使之散開并均勻的裹上植物油再開火，也不會粘鍋。

　　二、滑鍋。

　　也叫潤鍋。在煎炒各種肉類、魚、豆腐等容易粘鍋的食材之前，滑一下鍋，你的鍋就很神奇的變成不粘鍋了，食材下鍋后你會驚喜的發(fā)現(xiàn)，不粘!

　　滑鍋的方法很簡單:鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，并轉(zhuǎn)動一下鍋子，讓油潤一下，然后將熱油倒出，即完成了滑鍋。后面可以正常的步驟，倒油炒菜了。

　　三、肉要熱鍋涼油下鍋。

　　滑鍋將油倒出后，重新倒入植物油，然后接著將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可。

　　而且要用中小火。

　　反正，對我這個比較懶的人來說，可以這么理解:肉絲一定要熱鍋涼油下鍋，中小火翻炒，油稍微寬一點，即使不滑鍋、不腌肉，也不會粘。如果你的鍋特別容易粘鍋，那么就先用油滑鍋再炒，同樣要熱鍋涼油，中小火。如果不怕麻煩、想口感等各方面再完美一些。