菜譜大全

　　佛跳墻是一道福建省名菜，發(fā)展歷史悠久。相傳是發(fā)生在玄奘法師身上的故事而來，故名為佛跳墻。佛跳墻無論是從制作工序還是食材準備上，都要十分地費心思。佛跳墻里面沒有一道素菜，集珍貴佳肴于一身，也被視為年夜飯桌上不可或缺的美味。能制作出這道美味的廚師，也一定是熟練的廚師。一般家常菜中是沒有這一味的，一來是因為步驟繁瑣，二來是很少有掌握這道菜精華的能工巧匠。

　　對于有心嘗試這道風(fēng)味的各位，以下提供佛跳墻的簡易食譜。至于細節(jié)，各位小伙伴就要細細揣摩了。畢竟，這是一道不太容易制作的大菜，但對于初學(xué)者來說，還是可以借鑒的。首先，我們要準備好主料：鮑魚干、海參、牛蹄筋、魚翅、冬筍、鵪鶉蛋、花膠、響螺肉、三黃雞、花菇。是不是感覺這些食材都不是經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的?確實是這樣的，不管是鮑魚、海參，還是花膠，這些都是上等的滋補品，也就是，它們的價格是相對不非的哦。所以，想要初學(xué)者來說，最好是有一個精通的廚師在一邊輔助。畢竟，這些食材都不是可以輕易被浪費得起的。這也就是為什么佛跳墻只會出現(xiàn)在一些大飯店和大場合里，用它做家常菜，對于大多數(shù)的人來說，還是消耗不起。

　　說完了主料，提一下輔料：火腿、高湯、鹽。第一步，我們要把鮑魚干放在鍋里煮熟，并切好，放在冰箱里面冷凍。第二步，鍋中倒油，放入牛蹄筋。待牛蹄筋變成金黃色的時候，撈出。并在另一鍋中倒水，將牛蹄筋放在里面煮上一會。第三步，將海參放在水里泡發(fā)，再用清水洗凈。這個過程要連續(xù)好幾天，直到將海參里面的臟東西洗凈。同時，將魚翅放在水里泡發(fā)。第四步，將冬筍去皮、切好，放入油鍋里炒熟，乘盤。第五步，將響螺肉放入水中浸泡，并且切好，放在一邊。第六步，三黃雞切塊，放入鍋中，再加入火腿、干貝，燉上一個小時。第七步，將花菇放在水中泡發(fā)。

　　做好這些之后，我們要開始關(guān)鍵的終極一步了。我們在鍋的底部放上姜片，先放牛蹄筋與響螺肉，然后放冬筍和魚翅，再放花菇和三黃雞，然后是火腿、鵪鶉蛋、花膠，最上面放海參、鮑魚、干貝，將高湯澆在食材上，倒入鹽。蓋好鍋蓋，大概蒸上兩個小時，一道風(fēng)味獨特的佛跳墻就做好了。

　　是不是覺得這道菜很難做?實際上，這道菜主要在于食材之多，步驟繁瑣。對于想要學(xué)習(xí)這道菜譜的小伙伴，就要多多用心了。