菜譜大全

　　現(xiàn)在，我們一起了解下家庭外出燒烤中那些實(shí)用的的妙招吧。

妙招1：蠶蛹煮后再穿串兒

　　蠶蛹采購回來放保鮮柜里，在0℃-3℃溫度下可以保存10天。燒烤時(shí)蠶蛹涼水下鍋，500克水加3克鹽，燒開后煮5分鐘，撈出后再穿簽子就不會(huì)流汁，烤時(shí)也不會(huì)破，營養(yǎng)也不會(huì)流失?？緯r(shí)一定要用文火(火大了會(huì)發(fā)苦，火小了會(huì)出湯)，要勤刷料油，烤至用手一摸發(fā)挺或串碰串發(fā)出沙沙的聲音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒點(diǎn)麻辣鮮、辣椒面各2克，這樣孜然芝麻不會(huì)脫落。

妙招2：烤扇貝刷自制蒜蓉醬

　　我把中餐的蒸蒜蓉扇貝改成燒烤做法：1.取5只扇貝先在清水里洗干凈，因?yàn)槭沁B殼一起烤，所以要用小刀將扇貝撬開，去掉上邊殼，去除黑色部分和雜質(zhì)，沖洗干凈。2.龍口粉絲20克用溫開水泡發(fā)20分鐘，洗凈控水，用剪刀剪成約10厘米長的小段，放在貝肉上，澆上自制蒜蓉醬(蒜蓉100克加植物油100克，雞粉20克，白糖、蠔油各15克，美極鮮味汁5克，鹽7克)上火烤制15分鐘即可。用自制的蒜蓉醬殺菌消毒，還能祛除扇貝的腥味。

妙招3：烤油邊不需要腌制

　　說起我們鞍山的“油邊”，或許南方同行不了解，其實(shí)就是豬肋骨下的豬護(hù)心肉，因其富含大量油脂且形狀細(xì)長而得名。以前廚師做菜的時(shí)候，因不了解油邊的美味，常把它當(dāng)下腳料舍棄。烤油邊與烤其他肉不太一樣，無需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，這樣能夠品嘗到油邊的原汁原味。具體比例是：油邊5千克可出80串，一串60克，三塊肉。孜然蘸料做法為：炒熟的孜然2500克加二荊條辣椒段1千克炒香，打碎，加鹽、味精各250克混合均勻。

妙招4：炭烤白蜆子去一半殼

　　白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種，用炭火原味烤白蜆子賣得最好。具體做法是：炒鍋上火，直接入750克白蜆子，加蓋，中火加熱2分鐘，取出白蜆子，此時(shí)白蜆子全部張口。把不帶肉的一半殼去掉，蜆子肉朝上，整齊地?cái)[在燒烤排子上，上炭火烤2分鐘，至蜆子肉和殼的邊緣有些發(fā)黃，說明水分即將烤干，裝盤上桌即可。

妙招5：鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分

　　鹽焗雞胗在燒烤中肉質(zhì)最筋道，特點(diǎn)是干香咸鮮，韌勁適口，色澤棗紅。具體做法是：將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去，只要兩塊小肉放入盆中，加入姜汁20克，鹽焗料75克(鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均勻)抓勻，腌漬2小時(shí)。把雞胗用鐵釬穿上，上炭火爐旺火烤5-6分鐘，快速烤出一層硬殼，期間注意兩面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均勻撒上精鹽2克，再兩面翻烤大約15分鐘，敲掉表面鹽分即可上桌。

妙招6：雞頭烤前先刷一層打底料

　　生烤雞頭也是鞍山燒烤特色美食之一，雞頭烤制前要加底料腌制，方法比較簡便：5千克雞頭(3個(gè)雞頭200克一串)從頭頂部切開，加奧爾良料300克、雞粉30克、白糖20克腌漬祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然后穿串，上爐烤至一面，翻到另一面烤，反復(fù)烤3-4分鐘即可皮酥骨香。

妙招7：小火烤韭菜刷兩遍油

　　韭菜是燒烤素菜中必備的，也是東北燒烤中常見的。新鮮韭菜300克洗干凈，把韭菜放在燒烤網(wǎng)格夾中，然后把長出的韭菜尖部分剪掉(韭菜太長不好烤，會(huì)烤焦)。炭烤爐燒旺，把韭菜平放，先刷第一遍色拉油，注意此時(shí)刷油不要過多，因?yàn)榫虏藙傁闯鰜硭州^多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜變軟，翻過來刷第二面(刷油時(shí)韭菜前后一定要刷整齊)烤制30秒，再輕微刷一點(diǎn)色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，最后兩面刷上燒烤醬即可。