課程簡介

　　冒菜起源于成都，具有川渝特色的漢族小吃。以其獨特的口味和實惠的價格，贏得了群眾的喜愛。冒菜價格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以后，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。冒菜的價格都不高，人均消費大概也就6-12元左右，這和冒菜與身俱來的平民性也算是相符的，所以眼下這樣的冒菜館生意家家都不錯。

　　課程內(nèi)容

　　1：紅油制作

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、菜籽油、牛油、干辣椒、天然香料等食材熬制紅油。這里重點學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、時間、火候等知識。

　　2：高湯制作

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、清水、生姜等食材熬制鮮湯。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制時間、火候等知識。

　　3：底料制作

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豆瓣醬、豆豉、泡椒、蒜子、洋蔥、調(diào)和油、鮮湯、甜面醬、蠔油、芝麻醬、花生醬、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時間、火候等知識。

　　4：食材處理

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類葷菜、素菜的加工處理。這里重點學(xué)習(xí)掌握各類菜品的清洗、加工、切制等知識。

　　5：醬料制作

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)麻辣醬、蒜蓉酸辣醬、酸鮮醬等蘸醬制作方法。

　　6：冒制菜品

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燙煮各類葷菜、素菜食材。這里重點學(xué)習(xí)掌握湯底料配制、菜品冒制時間、火候等知識。

　　就業(yè)方向

　　本套冒菜課程您學(xué)會之后，可以去美食小吃街，學(xué)校門口，商業(yè)步行街，夜市，工業(yè)區(qū)周邊等地開個冒菜店，當(dāng)然您也可以購買一臺小吃車做流動經(jīng)營。