從電話訂餐，到網(wǎng)站訂餐，再到移動訂餐，不到二十年的時間里，外賣訂餐渠道已經(jīng)快速走過三個階段。

　　而在每一階段里都有那個最先吃螃蟹者，也有隨著下一波螃蟹到來而錯失機(jī)遇，被螃蟹夾夾住。

　　外賣行業(yè)有很多突破點，如何找到突破點，并識別下一個螃蟹，快速突破，是外賣從業(yè)者必須的不斷去思考的一個問題。

　　外賣何以出現(xiàn)呢?最早的形式其實不能稱外賣，應(yīng)該叫打包!

　　也許是餐廳環(huán)境不好但是餐品美味，食客換滿意環(huán)境享受美食;也許是因為節(jié)約時間，食客想在路上就享受美食;亦或是食客想把自己遇見的美食與家人朋友分享!

　　當(dāng)然，廣義的外賣，送氣送水送商品應(yīng)該都可以成為外賣，但今天的視角聚焦餐飲外賣。

　　1.0時代：電話訂外賣

　　打包的場景設(shè)置：食客到達(dá)餐廳，點好自己想吃的餐品，經(jīng)營者幫忙拿一次性盒子甚至一個袋子就裝走了，食客隨時隨地隨心而食!這是市場需求產(chǎn)生的概念和行為。

　　我們不妨把角度調(diào)成消費者和經(jīng)營者，從消費者角度看，這叫打包!而從經(jīng)營者的角度，這才叫外賣。

　　于是，聰明的商家就從此需求入手看到商機(jī)，提出了更好滿足市場需求的方法：電話訂外賣!

　　別看當(dāng)今如火如荼的APP(移動)訂餐如此便利，筆者大膽地認(rèn)為，沒有之前的電話訂餐、網(wǎng)站訂餐等產(chǎn)生的前序需求，移動訂餐的概念也許完全不會出現(xiàn)。

　　那么，誰吃了電話訂餐這一螃蟹呢?最值得我們提及的是麗華快餐：1997年6月全面采用電腦接線傳輸系統(tǒng)，實現(xiàn)了通訊電腦化，1997年8月北京分公司公開承諾“四環(huán)以內(nèi)，一份起送”。

　　現(xiàn)在來看實在再普通不過甚至已經(jīng)被淘汰了的方式，在當(dāng)時奠定了麗華快餐從常州走出全國的領(lǐng)先優(yōu)勢!

　　然而，隨著需求量的增加，電話訂餐的弊端也不斷出現(xiàn)了，我們來還原一下場景：

　　1、客戶撥打電話;

　　2、客戶詢問今日菜品;

　　3、客戶選定菜品;

　　4、客服記錄菜品;

　　5、客服復(fù)述餐品;

　　6、客戶確認(rèn)餐品;

　　7、確認(rèn)地址;

　　8、調(diào)度;

　　9、配送;

　　10、催單……

　　此場景已經(jīng)略去很多步驟!弊端我僅羅列幾點：

　　1、餐品信息錯誤;

　　2、客戶信息錯誤;

　　3、信息傳達(dá)錯誤……

　　這些都足以讓一份餐最終超過預(yù)期成倍的時間才能送達(dá)客戶手里。

　　當(dāng)然，電話訂餐確實有著非同尋常的作用，比方不出門即可叫外賣，比如一對一溝通的信任，以及對于如今移動訂餐的歷史過渡意義。

　　2.0時代：網(wǎng)站訂餐

　　這時，隨著弊端的不斷增加、互聯(lián)網(wǎng)時代的來臨、對于效率的渴望，聰明的從業(yè)者們開始跟著時代的腳步投身于網(wǎng)絡(luò)訂餐。

　　這里筆者想提的是深圳的一家企業(yè)，2011年11月18日上線的abc訂餐網(wǎng)，只做網(wǎng)絡(luò)訂餐!abc訂餐網(wǎng)后端有四大運營服務(wù)體系：自主餐品生產(chǎn)工廠、自主冷/熱鏈物流、自主配送團(tuán)隊和自主時時在線客服。

　　前端則是PC端訂餐、線上支付、會員系統(tǒng)。記得高峰時期，abc訂餐網(wǎng)覆蓋深圳福田、羅湖、南山、寶安等四個片區(qū)，共120個商務(wù)CBD樓宇。

　　當(dāng)時本人來深圳創(chuàng)業(yè)的第一站就是“臥底”該企業(yè)學(xué)習(xí)，由于當(dāng)時該企業(yè)已經(jīng)走了很長的下坡路了，所以只能據(jù)當(dāng)時同事介紹獲取數(shù)據(jù)信息：高峰期單天配送的餐品達(dá)到了五六萬。

　　當(dāng)然筆者沒去考證，但，這完全是有可能的，而且這個數(shù)據(jù)在現(xiàn)在看來都是巨無霸啊!后來該企業(yè)整體打包以1.2億港幣的價格接受投資，這在當(dāng)時其實是一個很偉大的外賣項目。

　　可惜，由于管理混亂、產(chǎn)品局限性、成本居高不下等原因，最終還是扛不住了!但他們成了深圳較早吃網(wǎng)絡(luò)訂餐螃蟹的人了，也曾經(jīng)取得了輝煌成績!

　　3.0時代：O2O移動訂餐

　　好，接下來大家知道筆者會聊的是O2O訂餐，這個一出生就含著金鑰匙被吵得發(fā)燙的概念!

　　有人說，O2O訂餐得益于手機(jī)的普及亦或是移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，有人說，這是必然需求，從行業(yè)發(fā)展的角度，這是餐飲人根據(jù)需求和自身發(fā)展或者生存需要甚至是行業(yè)發(fā)展需要升級出來的外賣形態(tài)!

　　依然拿深圳的一家企業(yè)說起，VC廚事：這是一家誕生于2013年7月的外賣品牌，曾經(jīng)融資兩輪，專注做移動互聯(lián)網(wǎng)訂餐送餐業(yè)務(wù)，并定位于做餐飲業(yè)京東!

　　這家企業(yè)的創(chuàng)始團(tuán)隊的思路是：微信已然興起，那時候基本上深圳市場看不到移動訂餐的企業(yè)，基于微信深度開發(fā)了一套訂餐送餐系統(tǒng)，并在倒閉前升級到了第三代智能系統(tǒng)，實現(xiàn)了95%的準(zhǔn)點送達(dá)率!

　　他們是抓住了移動互聯(lián)網(wǎng)訂餐的第一批螃蟹的人，搶占了先機(jī)，創(chuàng)業(yè)前一年多兩年的時間，基本上所到之處訂餐市場至少排名前三!

　　后來他們失敗了，為什么呢?依然是行業(yè)發(fā)展的必然，自產(chǎn)自銷自配送的重模式，主打準(zhǔn)時送達(dá)的概念，抵不過餓了么、美團(tuán)們的補貼和廣覆蓋，而當(dāng)整個行業(yè)都在打配送服務(wù)的概念時，VC廚事已經(jīng)接近倒閉了!

　　現(xiàn)在，整個行業(yè)從賺平臺補貼的錢、到在平臺上努力賺錢、再到在平臺上做品牌，有些人提前看到了這種局面難以突破升級的時候，又重新回歸餐品本質(zhì)—口味!

　　這時又冒出了一家客戶眼中，圈內(nèi)從業(yè)者以及投資人眼中都非?？春玫钠放?mdash;義泰昌現(xiàn)鈔快餐，且他們的配送準(zhǔn)時第一要義是保證餐品最快的時間到達(dá)客戶嘴里以確保品質(zhì)!

　　試想：

　　2013年的VC廚事來做現(xiàn)在的義泰昌的事，能否成?

　　2014年的VC廚事調(diào)整成做第三方平臺，能否成為可被巨頭收購的本地平臺?

　　2015年的VC廚事放棄自建平臺和配送團(tuán)隊，依托積累的經(jīng)驗和品牌迅速做平臺優(yōu)質(zhì)品牌，能否活得很好?

　　留給讀者們思考吧!也許可以，也許依然不行!

　　結(jié)語

　　外賣行業(yè)有很多突破點，目前來說也依然有很多突破點，哪個突破點是下一個螃蟹，你能否吃到，這是關(guān)鍵，筆者提幾個點：獨特口味(單品思維)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品(產(chǎn)品思維)、準(zhǔn)點配送(服務(wù)思維)、加盟(快速發(fā)展思維)、全天候品牌(縱向思維)等!

　　找到突破點，并識別下一個螃蟹，快速突破，是外賣從業(yè)者必須的不斷去思考的一個問題，哪怕下一個螃蟹可能夾傷夾死現(xiàn)在自己吃到的螃蟹!