最近一個(gè)朋友的包子鋪轉(zhuǎn)讓了，開(kāi)店兩年，可以說(shuō)經(jīng)受百般磨礪，能把店面運(yùn)營(yíng)兩年，著實(shí)不易。

選址

2015年2月，朋友工作小有成就，有了些積蓄，準(zhǔn)備投資一家店鋪，深思熟慮之后，決定在西安市雁塔區(qū)開(kāi)設(shè)一家加盟店，包子鋪。店面所選街道也算是西安市人流很大的地方，由附近幾個(gè)城中村和新建小區(qū)組成，不遠(yuǎn)處有小吃街、大學(xué)。附近人流以大學(xué)生和上班族為主。經(jīng)過(guò)一番篩選，店鋪選在小吃街對(duì)面，公交站旁邊。很不錯(cuò)，在店鋪開(kāi)業(yè)之后，從早上一直到晚上，顧客不斷，有時(shí)候一天可以用掉幾袋面粉，生意火爆的時(shí)候曾達(dá)到日銷近5000個(gè)包子，情況顯然要比預(yù)計(jì)要好上兩籌不止。

單純從選址來(lái)說(shuō)，是非常成功的，城中村、大學(xué)城附近，人流量大，消費(fèi)能力強(qiáng)。但成也蕭何敗蕭何，也正是因?yàn)槌侵写澹o店鋪帶來(lái)了一個(gè)巨大的隱患。

誰(shuí)來(lái)當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)

朋友有自己的工作，基本沒(méi)時(shí)間來(lái)經(jīng)營(yíng)，那店長(zhǎng)誰(shuí)來(lái)當(dāng)？朋友屬于家族開(kāi)店，店員有父母、愛(ài)人弟弟，店長(zhǎng)肯定在這三人之中選出。

父親本身職業(yè)是一名大廚，廚藝相當(dāng)不錯(cuò)，但也因?yàn)閺N藝不錯(cuò)，總覺(jué)得包子味道還能更好。他熱衷于更改包子配方比例，本意是讓包子更加美味。

但作為連鎖店，能給出這樣的配方與制法，本身肯定是經(jīng)過(guò)多次測(cè)試與研究，擅自更改肯定有一定的風(fēng)險(xiǎn)。先不說(shuō)包子的味道是否變得更好，僅僅一日三變的口味，對(duì)經(jīng)營(yíng)就大大的有害。

不想當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)的店員不是好店員，朋友的愛(ài)人當(dāng)然也想當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，但對(duì)于一個(gè)絲毫沒(méi)有店鋪運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，店長(zhǎng)可不是那么好當(dāng)?shù)摹?/p>

由于需要保證包子的新鮮，餡料只能放3天，所以對(duì)于餡料預(yù)存，不能過(guò)多，也不能少。每次蒸包子數(shù)量也有要求，多了賣(mài)不完，少了不夠賣(mài)。她的問(wèn)題就出現(xiàn)在這里，餡料不是多，就是少。

媳婦與公婆之間相處本來(lái)就摩擦不斷，如果兩者存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，那矛盾就更多了。結(jié)果可想而知，因?yàn)檫@些事，對(duì)于店鋪的運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生多大的危害。

最后店長(zhǎng)決定交給弟弟，弟弟確實(shí)爭(zhēng)氣，一切處理的井井有條。雖然偶爾有些媳婦與公公之間的斗法，但總體來(lái)說(shuō)，包子鋪運(yùn)營(yíng)，還是很不錯(cuò)的。

由此可以看出，一個(gè)好的店長(zhǎng)對(duì)于店鋪而言是非常重要的。

城市規(guī)劃的影響

通過(guò)店鋪的活動(dòng)，發(fā)發(fā)傳單之類，生意自然越來(lái)越好，慢慢進(jìn)入盈利狀態(tài)?？上Ш镁安婚L(zhǎng)，就在幾個(gè)月之后，街道要修地鐵，公交站臨時(shí)移動(dòng)，人流明顯減少，更為扎心的整個(gè)街道被封，距店前不到一米便多了一面墻。在打聽(tīng)到改動(dòng)需要持續(xù)半年時(shí)，當(dāng)真是三伏天喝一大碗酸梅湯，那酸爽，甭提了。

正所謂福無(wú)雙至，禍不單行，由于當(dāng)時(shí)租房，租的是個(gè)大房子，準(zhǔn)備分出幾個(gè)檔口出租出去，打造成小吃城，一來(lái)緩解租金壓力，二來(lái)形成規(guī)模效應(yīng)。結(jié)果本來(lái)聯(lián)系好的店鋪，一看到那長(zhǎng)長(zhǎng)的圍墻，望而怯步。

在店鋪選址時(shí)，很多開(kāi)店人都會(huì)去當(dāng)?shù)刈鲈敿?xì)調(diào)研，但這其實(shí)并不全面，還需要關(guān)注政府的政策，了解城市的規(guī)劃。哪些地方改建、拆遷，哪些地方政府大力扶持，對(duì)于開(kāi)店而言非常重要。

解題

在堅(jiān)持一年之后，終于頂不住租金的壓力，店鋪轉(zhuǎn)到了一所大學(xué)的新市場(chǎng)，或許是搬得匆忙，對(duì)于這個(gè)新市場(chǎng)調(diào)查的并不清楚。所謂的新市場(chǎng)，就是學(xué)校職工宿舍后面新建的一條商業(yè)街，因?yàn)閯偨ǔ?，沒(méi)幾家商店，學(xué)生甚至不知道有這么個(gè)地方，一天都見(jiàn)不到個(gè)學(xué)生。當(dāng)然也有優(yōu)點(diǎn)，租金非常便宜。

讓人慶幸的是，弟弟作為一個(gè)大學(xué)生，對(duì)于學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣與需求很了解，在學(xué)校招了幾個(gè)學(xué)生做兼職，每天早上在宿舍樓下提供包子豆?jié){，為上課的學(xué)生提供便捷服務(wù)。情況出奇的好，尤其是在寒冷的冬天。

有句話怎么說(shuō)，人要是倒霉那是喝口涼水都塞牙，大學(xué)的放假是很早的，放假，學(xué)生離校，那自然也就沒(méi)生意。而學(xué)校保安處更是下達(dá)通知，由于學(xué)校要整頓學(xué)風(fēng)，禁止在宿舍樓下“擺攤”。

天無(wú)絕人之路，任何事情只要堅(jiān)持都會(huì)有好的結(jié)果，通過(guò)與學(xué)校溝通，新年過(guò)后，朋友在學(xué)生食堂獲得了一個(gè)檔口，包子在食堂銷售。學(xué)生很多，銷量自然不低，還好以后沒(méi)出現(xiàn)什么幺蛾子，順順利利的一年。

尾聲

前段時(shí)間得知，朋友把店盤(pán)了出去，原因有些讓人無(wú)奈。弟弟終歸有自己的事業(yè)，父母與愛(ài)人矛盾越來(lái)越大，再開(kāi)下去，對(duì)家庭傷害太大了。

其實(shí)，無(wú)論在做什么事情，家庭的支持都非常重要，如果家庭成為了負(fù)擔(dān)，那肯定很難有好結(jié)果。