粉面是米粉和面食的總稱，在市場(chǎng)上學(xué)做粉面的課程很多，今天我們以津市牛肉粉為代表來(lái)介紹一下粉面培訓(xùn)課程！津市牛肉粉的澆頭(本地人叫碼子)種類(lèi)主要包括：麻辣牛肉，紅燒牛肉;其次輔助品種還有：豬肉、酸豆角、肥腸、排骨、炸醬等澆頭。米粉主要有圓粉和扁粉之分。進(jìn)入店面之后，店主一般會(huì)問(wèn)你“七(吃)圓滴仍是七扁滴”

培訓(xùn)內(nèi)容

1.湖南面(粉)等的原料、配料的選取、初加工與保存。

2.各種香辛料的作用及分類(lèi)，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作

4.湖南面(粉)等主料及配料的全部制作流程。

5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。

6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿?粉)。

7.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

8.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。

9.多種開(kāi)胃菜的制作方法。

培訓(xùn)要求

1.學(xué)習(xí)掌握各香料調(diào)料的性質(zhì)2.老師現(xiàn)場(chǎng)演示

3.學(xué)員操作練習(xí)4.實(shí)習(xí)操練5.老師指導(dǎo)

培訓(xùn)方式

老師一對(duì)一，手把手全程實(shí)操教學(xué);反復(fù)練習(xí)動(dòng)手操作，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

因材施教的選擇自己心中所想，多樣的餐飲種類(lèi)不一而足地展現(xiàn)在學(xué)員面前，供他們挑選出自己心中為滿意的答案后進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)。啟發(fā)性的教學(xué)讓學(xué)員們能夠用心中所想，學(xué)會(huì)用好的味道做好的廚師，這才是人生中好的老師。