餐館除了是吃飯的地方外，還是人員密集場所。而在經(jīng)營餐館過程中，有一個點(diǎn)會被大部分餐飲老板忽視，這個點(diǎn)就是消防安全。

據(jù)《澳門日報》報道，澳門內(nèi)港一家餐廳10月30日清晨發(fā)生爆炸，爆炸的沖擊波令店鋪損毀嚴(yán)重，更波及多輛停在店外的私家車。4名男女店主及店員受傷，其中3人傷勢嚴(yán)重，分送2家醫(yī)院，搶救后1人須在深切治療部住院。起因初步懷疑泄漏石油氣導(dǎo)致，有人涉嫌違規(guī)使用石油氣爐具。

10月28日下午4時許，重慶巫溪縣城區(qū)逍遙廣場夜市街一餐館發(fā)生煤氣罐泄漏閃爆事故，導(dǎo)致2人受傷。

小編想說，餐館火災(zāi)頻發(fā)，絕不是偶然事件。當(dāng)我們在討論如何經(jīng)營好一家餐廳時，我們常常忽略了一條餐廳經(jīng)營的生命線。這條線不是產(chǎn)品、不是環(huán)境、不是服務(wù)，也不是大家天天掛在嘴上的品牌，而是——安全。

一次的疏忽，可能會造成嚴(yán)重的事故，我們能做的，就是樹立安全意識，做好措施，杜絕事故的發(fā)生。

餐飲老板常備

安全意識清單

小餐館、火鍋店液化氣使用量多，人流聚集量大，一旦失火極易造成群死群傷的嚴(yán)重后果。同時，如此正是秋冬季節(jié)，天干物燥，易引發(fā)火災(zāi)，在這里要提醒大家一定要特別注意下面幾點(diǎn)：

1  廚房與餐廳之間設(shè)置防火分隔  

餐廳是人員密集的場所，一旦廚房著火，火災(zāi)控制不當(dāng)蔓延至餐廳則容易造成較大人緣傷亡事故。采用防火門等方式將廚房與餐廳分隔開，能有效阻止火災(zāi)蔓延。

2  超過1000m2餐廳應(yīng)設(shè)置自動滅火裝置  

《建筑設(shè)計防火規(guī)范》第8.3.11條規(guī)定：餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動滅火裝置，并應(yīng)在燃?xì)饣蛘呷加凸艿郎显O(shè)置與自動滅火裝置聯(lián)動的自動切斷裝置。

3  定期檢查、升級廚房設(shè)備，“花小錢避免大麻煩”  

據(jù)不完全統(tǒng)計，火鍋店、快餐店、小炒店等餐飲場所的火災(zāi)有50%以上都是由廚房火災(zāi)引起。所以，廚房消防措施尤其重要。廚房的門窗都用防火材料，并定期檢查并升級廚房內(nèi)的各項設(shè)施、易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；定期清理灶臺、爐火頭。

4  餐廳要配備相應(yīng)的滅火器材  

除了滅火器外，還應(yīng)配備滅火毯等簡易滅火器材。值得注意的是，還得對員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工會正確使用。

5  爐具要謹(jǐn)慎選擇  

供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐和液化爐。

6  禁止拉接臨時用電線路  

餐廳內(nèi)所有線路和電器設(shè)備均應(yīng)由正式電工鋪設(shè)安裝；電器器械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電氣設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

7  餐廳設(shè)計規(guī)范  

餐廳必須按規(guī)范設(shè)計，不得阻擋疏散通道及安全出口。

8  油炸食品要控制油量  

油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。

9  做好善后工作  

廚房工作結(jié)束后，工作人員應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

10  提高員工防火意識  

定期組織員工消防培訓(xùn)，提高員工消防素質(zhì)，并且廚房里要配備相應(yīng)滅火器材，如干粉滅火器、石棉滅火毯等?；鹁坏┌l(fā)生，員工能短時間內(nèi)自行撲滅。

11  為餐廳和員工購買保險  

有條件的餐廳還可以為員工購買保險，發(fā)生險情后，可以將餐廳損失降到最低。

美國很多餐廳會為了避免險情買兩種保險，一是為餐廳的員工和就餐的消費(fèi)者（在美國，消費(fèi)者喝酒出門發(fā)生意外，餐廳都會發(fā)生連帶責(zé)任），一是餐廳建筑保險。這兩個保險可以將發(fā)生險情后餐廳的損失降到最低。

小結(jié)

餐廳消防安全一向是餐廳管理重點(diǎn)監(jiān)控的部分，不能有絲毫的松懈。只有緊繃“安全生產(chǎn)”的弦，讓各個環(huán)節(jié)都尊重并嚴(yán)守流程，才能把事故發(fā)生的幾率降到最低。