太原食大大鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

　　太原食大大鹵菜歸納起來主要有五大特點(diǎn)： 　　

一、選料精，配方獨(dú)特。所采用的中草藥都是十分考究的; 　　

二、甜咸適口，南北皆宜; 　　

三、講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑; 　　

四、火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口; 　

五、高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富。鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點(diǎn)也不油膩，也從不粘手。

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