中國的咖啡市場潛力吸引著星巴克這一咖啡行業(yè)巨頭不斷在中國市場加碼，但就在星巴克不斷加速拓展中國市場的同時，中國咖啡市場也在不斷發(fā)生變化，進(jìn)擊的星巴克不斷對外釋放出中國咖啡市場潛力正在被挖掘出來的信號，吸引來眾多從不同角度切入這一市場的追趕者，另外，在飲品市場不斷涌現(xiàn)出的茶飲品牌也在分食著飲品市場，它們都將是星巴克在中國市場的有力競爭者。

進(jìn)擊的星巴克中國

6月29日，星巴克在北京的全球第二大門店，同時也是星巴克在北京的第三家旗艦店正式開業(yè)。星巴克臻選·北京坊旗艦店總面積達(dá)1040平方米，位于前門北京坊商圈，門店共有三層，一層咖啡吧臺、二層茶瓦納吧臺、三層特調(diào)酒精飲品吧臺的設(shè)計讓這家門店形成了3個獨(dú)立的飲品空間，也是星巴克在中國市場的又一次創(chuàng)新嘗試。

在此之前，瑞幸公然對星巴克發(fā)起的挑戰(zhàn)讓這兩個品牌每一步動態(tài)都備受關(guān)注。今年5月16日，瑞幸咖啡召開媒體發(fā)布會，指控星巴克行業(yè)壟斷并將星巴克訴上法庭，就在坊間還在討論瑞幸此舉是否是在“碰瓷”星巴克的時候，星巴克于次日在中國召開了2018全球投資者交流會，宣布未來五年將加速中國市場擴(kuò)張的大計劃，除了將繼續(xù)保持平均每15個小時開一家新店的速度外，公司還將提供外送服務(wù)。

根據(jù)星巴克披露的最新中國增長計劃，星巴克計劃將業(yè)務(wù)延伸至咖啡即飲和家用市場。同時，星巴克計劃在未來五年每年新增600家門店，在2022財年末(2022年9月底)將中國內(nèi)地的門店數(shù)量增至6000家，進(jìn)入230個中國城市，這也是繼去年星巴克中國宣布將在中國加速開店后又一次宣布將在中國加速開店的計劃，這也意味著星巴克將進(jìn)一步向三四線城市下沉。而即將推出外送服務(wù)的計劃，也是此前在這一領(lǐng)域鮮有動作的星巴克首次明確表態(tài)要開啟這項業(yè)務(wù)，這也讓未來星巴克在中國市場的布局和發(fā)展多了不少看點。

奮起的追擊者

星巴克已把中國市場視為最重要的市場，并已成為中國咖啡市場的“大佬”，但星巴克在中國市場發(fā)展的每一階段都面臨著攜帶不同基因的咖啡品牌向星巴克發(fā)起的挑戰(zhàn)。從之前的韓系連鎖咖啡品牌到如今帶著互聯(lián)網(wǎng)基因以及資本加持的瑞幸咖啡、連咖啡，以及正在嘗試探索現(xiàn)磨咖啡市場的肯德基、麥當(dāng)勞等餐飲品牌，正在從不同角度挑戰(zhàn)著星巴克在中國咖啡市場的地位，而與此同時深諳中國茶文化以及年輕人消費(fèi)需求的茶飲品牌在飲品市場的崛起也不容小覷。

近來頗受關(guān)注的瑞幸咖啡剛剛獲得新一輪融資，星巴克開設(shè)北京坊旗艦店的當(dāng)天瑞幸咖啡在接受北京商報記者采訪時表示，也將根據(jù)“無限場景(Any Moment)”的品牌戰(zhàn)略，開設(shè)不同類型的門店來滿足用戶多元化的場景需求，其中，有滿足用戶線下社交需求的旗艦店(Elite)和悠享店(Relax)，也有快速自提、服務(wù)商務(wù)人群的快取店(Pickup)，還有滿足客戶外送需求的外賣廚房店(Kitchen)。4類門店全部提供外送服務(wù)。有分析認(rèn)為，瑞幸咖啡現(xiàn)階段雖然處于燒錢階段，但瑞幸咖啡在資本的支撐下快速拓展市場規(guī)模，并通過話題營銷的方式博得關(guān)注，讓這一品牌在短時間內(nèi)為消費(fèi)者所熟知。另外，瑞幸咖啡不斷強(qiáng)調(diào)的咖啡外送服務(wù)正是星巴克目前相對比較薄弱的環(huán)節(jié)，這一細(xì)分市場也可以讓瑞幸咖啡與星巴克形成差異化競爭。

除了瑞幸之外，一些連鎖餐飲品牌也在依托已有的實體門店不斷嘗試擴(kuò)展咖啡及飲品市場，并同時嘗試“觸網(wǎng)”外賣，它們也將是星巴克在中國市場的有力競爭者。

飲品市場迎快速發(fā)展期

有序的市場競爭對于消費(fèi)者、品牌本身以及整個行業(yè)都有積極的推動作用，正如此前瑞幸指控星巴克時，星巴克方面給出的回應(yīng)，“中國市場足夠大”。在消費(fèi)升級以及年輕消費(fèi)群體興起的市場背景下，國內(nèi)飲品市場已經(jīng)步入快速發(fā)展期，除了咖啡市場外，茶飲、鮮榨果汁等現(xiàn)做飲品品牌也將迎來風(fēng)口，最終誰能站在這一市場的頂端，還要看這些品牌能否抓住需求端的變化并快速跟隨市場變化進(jìn)行自我調(diào)整，同時注重并提升產(chǎn)品品質(zhì)，深挖飲品市場供應(yīng)鏈，以帶動整個行業(yè)健康發(fā)展。

從星巴克目前在國內(nèi)市場的布局來看，除了繼續(xù)擴(kuò)張規(guī)模外，星巴克還在向咖啡產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行延伸，并通過開設(shè)創(chuàng)新旗艦店的方式提升這一領(lǐng)域的入行壁壘，搶先爭奪“精品”咖啡的定義權(quán)，并且通過獨(dú)立茶吧及酒吧的創(chuàng)新，拓寬其在其他細(xì)分市場的想象空間，這樣的做法也將為同樣活躍在這一領(lǐng)域的其他品牌提供思路。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，國內(nèi)餐飲市場正在消費(fèi)升級的大背景下開始越發(fā)注重品質(zhì)，在飲品市場的表現(xiàn)也越發(fā)明顯，消費(fèi)者越來越重視制作飲品的原材料、門店場景以及飲品品牌，這樣的改變對于國內(nèi)飲品市場而言迎來了“良幣驅(qū)逐劣幣”的好時機(jī)，國內(nèi)飲品市場也將涌現(xiàn)出越來越多的優(yōu)質(zhì)品牌，將直接帶動國內(nèi)飲品市場以及下午茶市場的快速發(fā)展。