沈陽(yáng)哪家學(xué)校有專業(yè)的鹵菜配方?學(xué)鹵菜配方可以到百勺味去學(xué)，百勺味有專門(mén)的鹵菜培訓(xùn)班，因而來(lái)百勺味可以系統(tǒng)的學(xué)到全套的鹵菜技術(shù)，包括鹵菜的做法，以及鹵菜配方，鹵菜的開(kāi)店經(jīng)營(yíng)知識(shí)等等。

　　鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時(shí)我們經(jīng)常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費(fèi)者百吃不厭，然而鹵菜特別是鹵禽類的價(jià)錢(qián)不菲常叫消費(fèi)者撓頭。

　　因此有的人到超市買(mǎi)來(lái)鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜，可是鹵出的鹵味品都是色澤單一的黑紅色，根本做不出鹵菜店中的那種黃色和白色的鹵味品來(lái)。究其原因，行家說(shuō)這是沒(méi)有掌握好紅、黃、白鹵汁的調(diào)配秘訣。

　　如果你想要系統(tǒng)的學(xué)到各種鹵菜鹵汁的配方，那不妨來(lái)百勺味學(xué)習(xí)吧，百勺味長(zhǎng)期開(kāi)設(shè)鹵菜培訓(xùn)課程，專業(yè)培訓(xùn)老師手把手教學(xué)，不限食材、設(shè)備的使用，而且會(huì)毫無(wú)保留的把全部的鹵菜技術(shù)、配方傳授給你。

　　鹵豬蹄的做法：

　　1、清理豬蹄殘毛，從趾縫中將豬蹄斬成兩片。

　　2、豬蹄要先在開(kāi)水中略煮，然后再用熱水清洗干凈，接著再用自來(lái)水加料酒、姜片泡兩小時(shí)去血水和腥味。

　　3、準(zhǔn)備一口高壓鍋，倒入鹵水、醬油、白糖、黃酒、蔥、姜片、雞精、八角、桂皮、山奈、香葉、花椒，蓋好蓋子上火燉。大火燒開(kāi)改為小火，慢慢熬20分鐘，當(dāng)鹵香溢出，再改為很小的火，繼續(xù)煮20分鐘后關(guān)火。

　　4、豬蹄鹵熟之后，再讓豬蹄在鍋里悶30分鐘后再撈出來(lái)，這樣才能保證鹵豬蹄色澤醬紅，口感濃香，香糯而綿軟。

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