世界杯來啦!有的餐廳摩拳擦掌，躍躍欲試;有的餐廳卻茫然無措，無動于衷。

　　同樣是開餐廳，營銷的差距咋就這么大呢?

　　1營銷不好做，餐飲人陷困局

　　2018年俄羅斯世界杯開賽在即，各路餐飲企業(yè)紛紛亮劍世界杯營銷為品牌宣傳造勢。

　　吉野家迎合世界杯賽事，推出新品買一贈一活動;快餐品牌麗華推出“麗華深夜食堂”板塊，專注于比賽期間的宵夜市場;燒烤品牌豐茂串店與蒙牛合作進行世界杯門票抽獎活動，刺激消費者參與營銷。

　　△吉野家世界杯活動

　　當一些餐飲企業(yè)準備乘著世界杯的東風大展拳腳時，卻也有很多餐飲企業(yè)茫然無措，不知如何是好。

　　記者走訪了近30家中小型餐飲企業(yè)，關(guān)于不做世界杯營銷的理由大致可分為三類。

　　△餐廳不做營銷的理由

　　這些餐飲企業(yè)對世界杯熱點的茫然，實際影射出了當下餐飲企業(yè)在營銷方面普遍面臨著營銷效果差、不會做營銷、消費者不買賬等痛點。

　　對此，不少業(yè)內(nèi)人士總結(jié)性地將這三者歸納進盲目營銷、無效營銷、過度營銷等怪圈之中。

　　2營銷怪圈一：盲目

　　撇開品牌做營銷，粘性弱效果差

　　對于很多初涉餐飲行業(yè)或不擅長營銷的餐飲人來說，他山之石為我所用成為了營銷實施的不二法則。在看見同行營銷做得好，餐廳客流涌動時，他們往往會去照搬別人的營銷方式，試圖提高自己餐廳的盈利，但這其實很容易讓餐廳走進誤區(qū)。

　　“我們之前策劃的幾次活動效果都不理想，后來照著一家營銷做得不錯的快餐門店學，結(jié)果活動期間效益還不錯，活動一結(jié)束就不行了。”在美食城經(jīng)營一家花蛤粉絲湯的老張對此十分迷惑，同樣的營銷方式，為什么到自己餐廳身上就出問題?

　　在餐飲行業(yè)類似老張這種情況的并不鮮見。問題根源就在于很多餐飲人完全是為了做好營銷而營銷，盲目學習了別人的營銷方式，卻忽視了自身品牌的定位與受眾群。

　　品牌與營銷的契合不當意味著餐廳留給消費者的僅是過眼云煙的趣味性，并沒有產(chǎn)生與自身品牌相關(guān)的記憶點，從而導致用戶粘性不夠強，活動一結(jié)束流量自然也就沒了。

　　3營銷怪圈二：無效

　　缺乏創(chuàng)意，消費者不買賬

　　一年365天大小節(jié)日不斷，國際性的節(jié)事活動亦是不少，各餐飲品牌總會蹭著活動熱點推出個性化的營銷活動。

　　折扣滿減是目前大多數(shù)餐飲品牌主流的營銷模式，正是由于這樣的營銷方式太過普遍，以至于令諸多餐飲人陷入困局。

　　一家串串鍋連鎖品牌創(chuàng)始人劉青表示：“以前推打折、滿減、買一贈一這些優(yōu)惠活動，餐廳翻臺率會比平常提高4%左右。但可能大家都在做這樣的活動，所以現(xiàn)在的效果比之前要差，翻臺率頂多提高2%。很明顯消費者對折扣這種營銷活動已經(jīng)提不起興趣了。”

　　△商場買贈活動無人光顧

　　業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)在消費主體趨于年輕化，大眾消費成本普遍有所提高。在飲食消費方面，消費者開始更加注重產(chǎn)品品質(zhì)、餐廳服務(wù)的優(yōu)質(zhì)度，經(jīng)常走低價折扣的營銷方式已經(jīng)吸引不了消費者了。

　　事實上，包括劉青在內(nèi)的很多餐飲人并不是沒有意識到這一點，他們面臨的更深層次難題是如何策劃出更有創(chuàng)意性的東西。

　　“策劃全年的大小營銷活動，不帶重復且又要有效果，實際上對大多數(shù)餐飲企業(yè)來說存在一定的困難。所以現(xiàn)在只能走一步看一步，慢慢去調(diào)整。”劉青表示。

　　4營銷怪圈三：過度

　　脫離產(chǎn)品，過于專注營銷

　　階段性的營銷會讓消費者感覺眼前一亮，產(chǎn)生新鮮感。頻繁的營銷卻很容易讓餐飲企業(yè)陷入苦惱。

　　深圳一家連鎖餐飲品牌在北京朝陽區(qū)開了第一家門店，經(jīng)營了四個多月，該品牌創(chuàng)始人老秦又準備關(guān)店撤回深圳了。

　　“為了讓門店做起來，接二連三推了很多營銷活動。一個月前效果還是很不錯的，但后面就沒什么效果了。上次還看到門店員工發(fā)傳單給消費者，消費者拿到手就一臉煩躁地扔了。”老秦表示，整個門店經(jīng)營4個月到現(xiàn)在虧了將近60萬，實在是虧不起了。

　　針對餐廳的頻繁營銷，記者采訪了市民周某。他表示：“餐廳做活動送福利挺好，但如果來來去去都是一樣的產(chǎn)品，活動再花樣百出也沒多大的意義。”

　　餐廳的營銷應該從消費者的角度出發(fā)，消費者對餐廳最基本的需求就是產(chǎn)品。如果餐廳一味的依賴營銷來提高盈利，忽略了產(chǎn)品的創(chuàng)新與打磨反而會適得其反。