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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2019-05-11 04:57
干鍋排骨蝦培訓(xùn)
干鍋排骨蝦培訓(xùn)
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  • 課程級(jí)別
    初級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    半月左右
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

干鍋又名干鍋菜,是我們川菜的制作方法之一。起源于四川德陽(yáng)市,干鍋雖然是起源于川北地區(qū),但是發(fā)展比較好的算是綿陽(yáng)地區(qū),干鍋繼承了川菜的麻辣鮮香。是我們川渝地區(qū)的特色美食之一,在我們的全國(guó)各地都是比較的流行的,其主要品種包括:干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚(yú)、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。那么今天我們就給大家說(shuō)一下比價(jià)特別的干鍋排骨蝦培訓(xùn)。  

干鍋排骨蝦做法:

腌蝦調(diào)料:鹽1茶匙,黑胡椒適量; 腌排骨調(diào)料:鹽1茶匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,糖半茶匙; 醬汁調(diào)料:料酒1湯匙,生抽2湯匙,老抽半湯匙,醋1/3湯匙,香辣豆豉醬1湯匙,豆瓣醬1湯匙,糖3茶匙; 其他調(diào)料:鹽1茶匙,椒鹽和孜然粉適量。

1.準(zhǔn)備好所有材料。 2.基圍蝦去腮和蝦線,背面剖開(kāi),洗凈充分瀝干,加調(diào)料抓勻腌制半小時(shí)以上(蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制,不影響口感且不容易爆鍋)3.排骨浸泡半小時(shí)左右去血水去腥,沖洗干凈后充分瀝干,加調(diào)料抓至水份充分吸收,腌制半小時(shí)以上。 4.土豆和萵筍切條,藕切片,花菜撕成小朵。 5.洋蔥切小丁,蒜去皮,香菜切段備用。 6.鍋內(nèi)倒入足量的油,依次倒入各種配菜炸制(每種菜的成熟度不一樣,所以一種一種炸,先炸蔬菜再炸蝦,最后炸排骨)。 7.炸好的萵筍還保持碧綠色(炸蔬菜的時(shí)間一定要掌握好,炸是為了去除蔬菜多余的水份,既要保持色澤,還要保持口感和觀感,所以炸的時(shí)間和火候很重要)。 8.排骨要炸兩次,一次炸到變色約3-5分鐘,撈出來(lái)等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透,炸的時(shí)候要不斷翻動(dòng),因?yàn)殡缰七^(guò)的排骨很容易糊底。 9.蝦最好也分兩次炸,保證外脆內(nèi)嫩。 10.另起油鍋,倒入花椒炒出香味再撈出花椒,倒入洋蔥和蒜頭略炒。 11.倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻。 12.倒入蝦和排骨,并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻,出鍋時(shí)撒椒鹽和孜然粉,最后用香菜裝飾(醬汁的口味可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整,這個(gè)是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,會(huì)大大豐富口味的)。

?培訓(xùn)內(nèi)容

干鍋排骨蝦的制作

?培訓(xùn)課程

理論學(xué)習(xí):

1.開(kāi)店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的 變換、配比等。

3. 店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解:

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶 領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技 巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。 

自我實(shí)踐:

1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3. 學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。  

?實(shí)踐操作內(nèi)容

1.干鍋排骨蝦的系統(tǒng)講述;

2.干鍋排骨蝦原料的選購(gòu);

3.干鍋排骨蝦食材的預(yù)加工;

4.干鍋排骨蝦制作的基本標(biāo)準(zhǔn);

5.干鍋排骨蝦制作的制作步驟;

6.干鍋排骨蝦經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

7.培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8.經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營(yíng)管理。

?培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右,視個(gè)人情況而定。  

干鍋是非常的適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣的,這也是我們干鍋市場(chǎng)不斷擴(kuò)大的根本,那么對(duì)于想學(xué)干鍋技術(shù),那么一定是要來(lái)我們的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校了,歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來(lái),我們提供學(xué)前免費(fèi)品嘗,如果你覺(jué)得滿意,再留下來(lái)學(xué)習(xí)。

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