干鍋雞，是一道四川特色傳統(tǒng)名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲，營養(yǎng)價值豐富。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。

干鍋雞制作

1、食材明細：

雞，芹菜，辣椒，花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大蔥，豬油，味精，雞精，白砂糖，料酒，香油，鹽

2、簡述流程：

干辣椒去籽及蒂切節(jié)，芹菜清洗干凈切節(jié)，老姜洗凈切片，大蔥洗凈切段。

雞洗凈斬成塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻。

鍋置旺火上燒精煉油，放入雞肉炸干水分撈出;

鍋內(nèi)留少許油，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出;

放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻。

培訓(xùn)流程

1、雞的清洗、碼味及初加工。

2、紅油煉制及配方。

3、素菜、葷菜的切配方法。

4、調(diào)料品的識別及質(zhì)量認定。

5、雞的炸制及炒制的工藝技巧。

6、擺盤方式及經(jīng)營技巧。

7、味型包括孜然味、醬香味、麻辣味等多種味型。

課程制作：

1.童子雞洗凈后剁塊狀，放盆中，倒入大喜大烤肉醬用手抓勻，放冷藏室腌制三十分鐘。

2.大蔥洗凈切大段，平鋪在電飯鍋底部，在蔥段上碼放一層姜片。

3.把腌制好的雞塊，雞皮朝下依次碼放在姜片上，蓋上電飯煲蓋子，選擇煮飯鍵。

4.二十分鐘后，將鍋蓋打開，用筷子將蔥姜上的雞塊翻面，蓋上蓋后再次按煮飯鍵，重復(fù)3次翻面即可。

課程產(chǎn)品：

創(chuàng)業(yè)扶持：

1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進行手把手教學(xué)，實操演練，包教包會。

2、市面上想學(xué)的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里，正宗口味，學(xué)會為止。

3、對每位學(xué)員都進行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)，一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經(jīng)驗。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗，全國2萬余家門店營銷案例分享。