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餐飲培訓
更新時間:2018-07-23 03:57
生煎包培訓
生煎包培訓
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  • 課程級別
    入門級
  • 培訓周期
    一周
  • 培訓時間
    全日制
  • 課程費用
    請詢價
課程詳情

  生煎包是流行于上海、浙江,江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃,簡稱為生煎,由于上海人習慣稱包子為饅頭,因此在上海生煎包稱生煎饅頭。  

  特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代后,上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。  

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  生煎包制作流程簡述  

  食材:

  低粉、酵母、泡打粉、牛奶、豬肉餡、肉皮凍、黑芝麻、小蔥碎  

  做法:

  和面:把準備好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成團,然后蓋上保鮮膜醒發(fā)

  調肉餡:肉餡兒加入黃酒、生抽、老抽、鹽、白砂糖、白胡椒粉、少許馬蹄碎、蔥姜水攪打上勁,調好的肉餡入冰箱冷藏備用。

  把事先做好的肉皮凍切成小粒,和調好的肉餡兒拌在一起備用。

  面醒發(fā)好了就開始包小包子,每個包子的面皮大約16克,是一口一個很袖珍的那種。

  平底不粘鍋放油,然后把包好的包子均勻地碼放入鍋。

  大火煎至包子底部上色定形后,加入清水至包子的1/2處,蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻后蓋蓋小火2分鐘,再次打開蓋撒小蔥碎后繼續(xù)蓋蓋煎1~2分鐘,這時聽到鍋里發(fā)出噼里啪啦聲響后(水基本上已干),關火燜2分鐘左右即可!  

  生煎包培訓項目介紹  

  對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說,一個盈利穩(wěn)定,投資小的項目,是很多人都會選擇的。生煎包就是集這些優(yōu)點于一身,因而,受到消費者的歡迎,深受消費者喜愛,好項目無憂創(chuàng)業(yè)。  

  生煎包培訓內容  

  1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

  2.生煎包的配方及制作技術 ;

  3.生煎包的技巧及保存;

  4.生煎包各種配菜的制作及要點;

  5.原料采購、存放、保鮮技術;

  6.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。  

  生煎包學習方式  

  按照生煎包標準的比例配方,老師一對一教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。  

  后續(xù)服務支持  

  1、一次學習,終身技術免費升級。技術上不斷更新,跟蹤服務,讓學員放心創(chuàng)業(yè);

  2、原料與設備如果當?shù)刭I不到,我們可以為你提供原材料代購、配送服務;

  3、開店過程中不管技術上還是經(jīng)營上問題,都可以打電話咨詢我們的老師,遇到?jīng)]辦法解決的問題,還可以免費回來繼續(xù)學習。  

  生煎包的起源  

  上海人管生煎包子叫生煎饅頭,在上海已有上百年的歷史。在上海,經(jīng)營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經(jīng)最為出名的是大壺春生煎,皮香肉嫩。如今出名的有一家取名小楊生煎,雖然省略了饅頭兩個字,可大家都知道這里是煎饅頭名店,每日早上五六點一開門就人滿為患,不早早去排隊肯定是吃不到的。  

  100多年前,上海的茶館在供應茶水之余,兼營生煎饅頭。后來,人們在不品茶的時候,也想以茶點心作為快餐,代替正餐。順應人們的飲食需求,生煎包子走出茶館,成了街頭小吃。隨著需求越來越旺,生煎饅頭的個頭也越來越大,以至由傳統(tǒng)的一兩四個變成一兩一個。生煎的皮大,餡也大,還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家,不可能煎得滴湯不漏;不會吃或心急的人,一口咬下去,很容易被;生煎里的湯燙著。  

  生煎包的營養(yǎng)價值  

  隆冬時節(jié),吃上剛出鍋的生煎包,更有利于驅走寒氣,嚼出香味,吸收營養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻,還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

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