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餐飲培訓(xùn)
開(kāi)一家成功的小餐館,該怎么做?
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-16 09:49:47        瀏覽:173
為什么別人一家?guī)资矫椎男〉昶芤倭资瓴坏?,還成為行業(yè)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿?為什么看著不起眼的街邊店,營(yíng)業(yè)額卻比很多在商業(yè)中心的餐廳還要持續(xù)穩(wěn)定? 那么,要想成功開(kāi)一家

  為什么別人一家?guī)资矫椎男〉昶芤倭资瓴坏?,還成為行業(yè)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿?為什么看著不起眼的街邊店,營(yíng)業(yè)額卻比很多在商業(yè)中心的餐廳還要持續(xù)穩(wěn)定?

  那么,要想成功開(kāi)一家餐廳并且活下去,到底需要做到哪些呢?以下幾點(diǎn),各位準(zhǔn)備或者正在創(chuàng)業(yè)的餐飲人可以參考一下。

  01菜品 要么做大眾口味,要么做特色

  好吃的概念怎么界定?你和你的朋友覺(jué)得好吃,是不是就行了?如果你是以自己的口味來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)的話,那估計(jì)很難開(kāi)得長(zhǎng)久。

  眾口難調(diào),有人覺(jué)得咸有人覺(jué)得淡。你覺(jué)得不辣,顧客可能已經(jīng)辣到掉眼淚了。所以大家開(kāi)餐廳不要追求什么絕對(duì)好吃,要讓大部分人覺(jué)得適合就行了。

  

 

  △大眾口味最容易被接受

  就拿麥當(dāng)勞、肯德基來(lái)說(shuō),他們的漢堡和雞翅會(huì)很好吃嗎?大部分的人都不覺(jué)得,但說(shuō)難吃也不至于,他們的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和中央廚房使得出品相對(duì)比較穩(wěn)定。當(dāng)然,我們不能和這些國(guó)際餐飲巨頭來(lái)比,所以我們的菜式還是要有點(diǎn)特色,也就是你主打什么。

  比如,你是做家常菜的,那么量足,味夠,價(jià)格還很實(shí)惠,這就是你的賣(mài)點(diǎn)。如果你是做面館的,那么面做得夠勁道,湯很濃郁,那是實(shí)打?qū)嵉墓穷^湯。這又何嘗不是你的賣(mài)點(diǎn)呢?

  當(dāng)然,如果你夠底氣那么可以死磕特色!

  廣東佛山順德就有一家只賣(mài)煲仔飯的店,店只有十幾平米,雖然一個(gè)煲仔飯至少賣(mài)50元以上,老板經(jīng)常趕客,但是生意很好。煲仔飯?jiān)趶V東地區(qū)很常見(jiàn),街邊店也就是10-25元左右,為什么這家店卻能賣(mài)那么貴呢?答案是有特色。

  首先他們的米飯做得很好選用的是最好的絲苗米,先用猛火煮沸之后小火焗,最后放上廣式臘味,即使是飯焦也入味噴香。其次食材選用也很新鮮地道,老板每天都要親自去市場(chǎng)采購(gòu)。另外,他們沒(méi)有菜單,顧客不能幫點(diǎn)菜,甚至連用筷子還是勺子吃老板都會(huì)“指手畫(huà)腳”,顧客稍不遵守“規(guī)則”隨時(shí)被老板罵。

  

 

  △煲仔飯

  這樣的店,當(dāng)然是網(wǎng)上差評(píng)無(wú)限,但是老板依然我行我素,生意一如既往地好。老板為什么不怕差評(píng)?那是他堅(jiān)持了十幾年做煲仔飯的底氣——我說(shuō)的就是對(duì)的,就是好吃。

  如果你能做到,那你也能牛氣。

  做餐飲,特別是開(kāi)小店重在菜品的品質(zhì)和口碑,你的菜品符合大部分人的口味,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠卻又有自己的特色,堅(jiān)持總能贏得生存的機(jī)會(huì)。

  02服務(wù) 讓顧客覺(jué)得舒適,人情味是亮點(diǎn)

  服務(wù),對(duì)于小店來(lái)說(shuō)什么海底撈之類(lèi)的就不用學(xué)了,沒(méi)這個(gè)財(cái)力和人力,你的顧客也吃不消。我們能做的是什么呢?少點(diǎn)套路,多點(diǎn)人情味。

  想想我們經(jīng)常會(huì)光顧的小餐館是怎么做的?進(jìn)門(mén),老板會(huì)給你倒上一杯水,實(shí)在是忙不過(guò)來(lái)也會(huì)說(shuō)一聲“不好意思,比較忙。水在那邊,你自己倒一下吧”。熟客來(lái)了,一聲自然的打招呼,問(wèn)上一句“今天想吃啥?”是不是比那些公式化是“歡迎光臨”要親切得多?

  日本就有一家拉面店,店里只有30個(gè)座位,但是卻能連續(xù)15年都保持60多萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。他們成功的一點(diǎn)就是:讓顧客賓至如歸。

  顧客進(jìn)門(mén)就能感受到店員充滿活力的問(wèn)候聲,即使是在忙碌的時(shí)候,顧客也不會(huì)有種被忽略的感覺(jué)。

  開(kāi)一家小店服務(wù)不需要多好,但是千萬(wàn)不要讓人覺(jué)得受怠慢。多一點(diǎn)點(diǎn)有溫度的人情味,也許會(huì)是你的出路。

  03環(huán)境 做不到精致,起碼要干凈衛(wèi)生

  開(kāi)一家小店,資金是有限的,裝修都是簡(jiǎn)單的。但是再簡(jiǎn)陋的裝修也不要忽略了一點(diǎn):干凈衛(wèi)生。如果一家新開(kāi)的店,連窗明幾凈這個(gè)要求都不能達(dá)到的話,那么千萬(wàn)不要做餐飲。

  就拿最近發(fā)生的事情吧,很多名氣很大的餐飲品牌因?yàn)槭澄镏卸?、吃出蟲(chóng)子、蒼蠅等一夜之間被整頓停業(yè),最后元?dú)獯髠膊恢朗裁磿r(shí)候能緩過(guò)來(lái)。

  

 

  △干凈整潔衛(wèi)生,是餐廳最基本的要求

  何為干凈呢?桌子上的殘羹剩菜顧客吃完了記得要趕緊收走,不要留著養(yǎng)蒼蠅。地上做不到立馬打掃,起碼那些紙巾、骨頭什么的不要有。還有洗手間,沒(méi)有異味,干凈是必須的。

  至于食材,受成本所限買(mǎi)不了最貴最好的,那你起碼得保證新鮮。最重要的就是廚房的食品安全,變質(zhì)過(guò)期的東西扔了,生熟加工流水臺(tái)要分清。最后,你餐廳做的東西自己要敢吃。如果連自己家的東西都不敢放心吃,那么你也不用做了。

  如果做餐飲連最基本的干凈、安全衛(wèi)生都做不到,那就是沒(méi)有責(zé)任心,可以趁早滾蛋了!

  04忠告 餐飲創(chuàng)業(yè)要有吃苦的心理準(zhǔn)備

  大部分選擇開(kāi)小店的人,都不會(huì)是什么富二代,玩票性質(zhì),要么是為了養(yǎng)家糊口,要么就是想嘗試創(chuàng)業(yè)。無(wú)論是哪一種,都一定要做好吃苦的心理準(zhǔn)備。

  開(kāi)一家小店就別想著像大店那樣人手充足了,你就是身兼多職的人。采購(gòu)、服務(wù)、派傳單……都是你的活。更可怕的是,辛苦了可能并不會(huì)立竿見(jiàn)影,也可能落得一場(chǎng)空的下場(chǎng)。

  餐飲創(chuàng)業(yè)這條路,風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存。大富大貴有點(diǎn)難,但是小富即安還是可以的。最后,愿大家有開(kāi)連鎖品牌的夢(mèng),也有跌倒重頭再來(lái)的勇氣 。

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