今年3月份剛上市的絕味食品繼續(xù)加碼餐飲投資。其10月29日發(fā)布的公告顯示，為滿足公司戰(zhàn)略發(fā)展需要，全資子公司“深圳網(wǎng)聚投資有限責任公司”(以下簡稱“深圳網(wǎng)聚”)將參與設(shè)立投資基金，目標規(guī)模為1億元，主要投資食品連鎖及餐飲行業(yè)。

　　涉足金融投資，對于主賣鴨脖的絕味并不是第一次。早在今年6月，絕味全資子公司“深圳網(wǎng)聚”就和餓了么母公司拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技(上海)有限公司，分別拿出約一個億，成立了個叫做“絕了”的投資基金。

　　而前后設(shè)立的兩個基金，絕味都將投資重點放在了具備這四個特點的企業(yè)：(1)主要消費者為個人的企業(yè);(2)商業(yè)模式成型/品牌已初步建立;(3) 具備快速復制條件;(4)能夠通過投資募資快速擴張。

　　加快布局餐飲投資 協(xié)同絕味轉(zhuǎn)型突圍

　　競爭已經(jīng)白熱化的鴨脖市場，絕味面臨周黑鴨和煌上煌的激烈角逐，想要在鴨脖三巨頭的戰(zhàn)爭中脫穎而出并非易事。接連不斷地設(shè)立基金，是否意味著絕味寄希望于轉(zhuǎn)變身份成為“餐飲孵化器”，進而謀求新出路?

　　就此，億歐從絕味內(nèi)部人士獲悉，絕味此舉可以依托專業(yè)投資機構(gòu)，拓展公司孵化的項目，加速絕味的外延性增長。而絕味在餐飲食品方面的投資，主要是特色食品和輕餐飲，尤其青睞于和絕味目前現(xiàn)有的模式、供應鏈、門店拓展管理等方面能產(chǎn)生協(xié)同效應的品牌。

　　▲絕味全資子公司“深圳網(wǎng)聚投資有限責任公司”

　　絕味全資子公司“深圳網(wǎng)聚”成立于2014年9月，曾投資武漢零點綠色食品股份有限公司約847萬元，江蘇和府餐飲管理有限公司1800萬元，武漢食和島網(wǎng)絡(luò)科技有限公司100萬元，截至2017年6月投資總計約2747萬元。

　　▲絕味重大股權(quán)投資

　　其中，武漢零點綠色食品股份有限公司主要生產(chǎn)“可可”武漢精武鴨脖;江蘇和府餐飲管理有限公司主營品牌為“和府撈面”，定位中式文化高端面食，還擁有一個產(chǎn)能滿足于40個連鎖餐廳的中央工廠;而武漢食和島網(wǎng)絡(luò)科技有限公司主要為食材會展提供O2O服務。此外，絕味食品還花費1.68億元，投資了肉鴨全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)“內(nèi)蒙古塞飛亞農(nóng)業(yè)科技發(fā)展股份有限公司”，占比28%。

　　盤點絕味此前投資的項目不難發(fā)現(xiàn)，除了江蘇和府餐飲管理有限公司，絕味選擇的多為和鴨肉相關(guān)的食品企業(yè)，且這些品牌目前在業(yè)界并不出眾。而按照公告里的“標準”，絕味想要尋找的其實是成熟可復制的現(xiàn)象級產(chǎn)品，即培育出下一個“網(wǎng)紅”，未來投資的重點“特色食品和輕餐飲”也成為絕味尋求突圍的選擇之一。不過，雖然餐飲市場近幾年更新迭代飛快，不斷冒出新興的餐飲品牌，但中途倒閉的也不計其數(shù)，如何“押注”是絕味不得不考慮的問題。

　　絕味、周黑鴨瘋狂開店 電商領(lǐng)域展開角逐

　　10月29日，絕味食品發(fā)布的第三季度財報顯示，公司1-9月營收約29億元，同比增加19.07%，歸屬上市公司股東的凈利潤為3.78億元，同比增長38.42%。就此億歐從絕味食品內(nèi)部人士獲悉，公司營收上漲主要是因為新店開拓和單店營收提升，而凈利潤大幅增加源于原材料成本的低位運行。

　　國金證券研究報告的分析同樣印證了以上說法。絕味年初制定的每年800-1200家新增門店的目標已經(jīng)提前完成。截至前三季，絕味約有9000家門店，店數(shù)相較去年同期的7758家門店增加16%。

　　同樣大規(guī)模進行門店擴張的還有周黑鴨。按照計劃，周黑鴨預計2017年開自營店180間。僅上半年，便新開了144間自營門店，開店速度接近一天一家。截至6月30日，周黑鴨的自營門店總數(shù)達892間，覆蓋中國13個省份及直轄市內(nèi)47個城市。

　　除了門店數(shù)量上的競爭，絕味、周黑鴨不約而同在電商領(lǐng)域布局。2014年就成立互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字營銷中心的絕味，在今年4月又推出了自己的外賣平臺。截至2017年6月，官方注冊會員達到1800萬。伴隨著高速發(fā)展的電商，絕味O2O首年在線銷售額攬收12億，移動支付突破8億。

　　同樣，周黑鴨在電商領(lǐng)域也不遺余力。2017年上半年，周黑鴨正式入駐聚美優(yōu)品，此前，它已經(jīng)在10個電商平臺入駐。其外賣服務已經(jīng)覆蓋38個城市和11個主流電商平臺。上半年，周黑鴨電商服務平臺收入增長迅速，收益達1.72億元，同比增長51.2%。

　　今年5月，為了迎合年輕人的消費需求，周黑鴨“聚一蝦”橫空出世，主要在電商平臺及少數(shù)門店供應。6月又推出新產(chǎn)品——鹵牛肉，專供網(wǎng)上銷售渠道。然而，僅僅3個月，“聚一蝦”就宣布下線。對于如此短命的“聚一蝦”，周黑鴨行政總裁郝立曉公開回應稱，“原材料鮮活小龍蝦屬季節(jié)性產(chǎn)品，所以停止供應新品。”

　　雖然在“聚一蝦”上栽了跟頭，但是周黑鴨高層接受媒體采訪時透露，公司正在研究新一代小龍蝦產(chǎn)品，其具備常年供應的特質(zhì)，并將在今年底或明年初在部分區(qū)域上線。到2019年，可能延伸至全國推出。周黑鴨之所以不愿意放棄，和小龍蝦的火爆脫不開干系。而從周黑鴨的實際情況來看，它也需要一個新的增長點來快速拉開與友商們的差距。

　　和絕味、周黑鴨的“血拼”相比，鴨脖第一股煌上煌反而顯得低調(diào)很多。盡管煌上煌今年加快了市場開發(fā)力度和樂鮮裝產(chǎn)品升級推廣，省外區(qū)域市場拓展以及外延米制品業(yè)務的增長，但煌上煌在營收方面的表現(xiàn)與另外兩家相差甚遠。智研咨詢發(fā)布的報告顯示，按照收益劃分鹵制品的市場份額，絕味食品、周黑鴨以及煌上煌分別為7.4%、6.8%、2.4%，煌上煌明顯處于劣勢。

　　而國內(nèi)休閑鹵制品的市場規(guī)模仍然在急速擴張中。智研咨詢發(fā)布的《2017-2022年中國熟鹵制品市場專項調(diào)研及投資方向研究報告》顯示：國內(nèi)休閑鹵制品市場規(guī)模(按零售價)在2017年預計將達到767億元，2010-2015年的復合增長率達到 17.6%，跑贏膨化食品、面包糕點、糖果蜜餞、餅干類產(chǎn)品及堅果炒貨。2019年市場規(guī)模有望破千億，增速近20%。目前，鴨脖界三巨頭周黑鴨、絕味、煌上煌全部登陸資本市場，新一輪的戰(zhàn)爭再次升級。