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課程級別初級
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培訓(xùn)周期7-15天
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培訓(xùn)時間隨到隨學(xué)
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課程費用請詢價
炸醬面是北京富有特色的食物,炸醬面在北京的流行程度,是任何食品都無法相比的。暑天吃炸醬面,既便利又開胃。直到現(xiàn)在,在北京胡同里的大雜院,仍可以見到這樣的情景:街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒,端著碗炸醬面,碗里擱一根脆黃瓜,在當(dāng)院或門洞里一蹲,吃兩口炸醬面,咬一口黃瓜,不耽誤聊天,不耽誤下棋。
工藝亮點
1.勤盛源正宗炸醬面根根入味,口感爽滑,嚼勁十足,讓你感受地道的老北京風(fēng)味。
2.勤盛源傳承老北京炸醬面配方精髓,結(jié)合勤盛源超前新手法,口感滑而不膩,香而不燥,嫩而不柴。
3.勤盛源采用自家秘制配方熬制紅油,芬香四溢,回味無窮。
4.勤盛源在傳統(tǒng)調(diào)制風(fēng)味元素上,加入營養(yǎng)鮮蔬,更健康,更時尚。
5.勤盛源科學(xué)量化、標(biāo)準(zhǔn)教學(xué),"傻瓜式"操作。
6.勤盛源正宗炸醬面,由勤盛源特級總廚烹飪大師親自授課。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.主料、輔料的選擇認(rèn)識、初加工方法。
2.培訓(xùn)炸醬的熬制,儲存方法。
3.培訓(xùn)煮面的溫度、火候把控。
4.培訓(xùn)鹵水、輔料、飄香油的制作。
5.培訓(xùn)各種口味炸醬面的搭配方法。
食材明細(xì)
面條適量 五花肉適量 甜面醬適量 姜適量 蔥適量 心里美適量 黃豆芽適量 黃豆嘴適量
蔥絲適量 芹菜適量 八角適量 蒜末適量 食用油適量 生抽適量 辣椒適量 清水適量
做法步驟
1、黃瓜、心里美、蔥白洗凈,切絲;豆芽、黃豆洗凈,豆芽掐頭去尾;芹菜洗凈切丁。
2、依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟,撈出過涼后瀝干水分。
3、肉切成見方的小丁,蔥姜略拍,蒜切碎末;甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。
4、鍋置火上少許油燒熱,放入肉丁煸炒,肉變色后放入蔥、姜、八角煸香。挑揀出蔥姜、八角。
5、倒入醬,小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
6、加入蒜末、辣椒不斷攪拌,熬至醬汁粘稠即可。
7、鍋中水燒沸,放入面條攪散后煮至斷生,挑出盛入碗。
8、碼上菜碼、放上炸醬即可食用。
培訓(xùn)保障
1. 所有產(chǎn)品技術(shù)一律按具體比例操作,讓你每次操作都完全標(biāo)準(zhǔn)化!
2. 所有產(chǎn)品技術(shù)只有簡單實用的操作,絕不教授高深復(fù)雜,故弄玄虛的技術(shù)。
3. 所有產(chǎn)品技術(shù)全部經(jīng)過市場驗證,絕不教授沒有經(jīng)過市場檢驗的配方!
4. 您在制作過程中有任何疑難問題,特色小吃培訓(xùn)機構(gòu)負(fù)責(zé)售后服務(wù)。
5. 所有教學(xué)均有幾十年餐飲老師傅手把手教學(xué),人手一灶,反復(fù)操作和練習(xí),不限制學(xué)習(xí)時間,可兩人同學(xué)。
6. 所有教學(xué)產(chǎn)品技術(shù)均為我校獨家配方,產(chǎn)品均可免費試吃,滿意再學(xué)習(xí)。
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