開餐館，面對的是各種各樣的顧客，顧客的性格各異，所以服務(wù)顧客時就會存在多種不同的忌諱，在不同忌諱面前，一定要用不同辦法避免。
　　
　　下面我們來講一下服務(wù)中的忌諱，了解了各種忌諱，才能有效地避免尷尬的發(fā)生。
　　
　　(一)忌“手狠心黑”
　　
　　有些餐館的老板一心為了賺錢，所以不擇手段，手狠心黑，經(jīng)常是見誰“宰”誰。到這樣的餐館里吃飯，就餐者大多不得不自認倒霉，吃了滿肚子氣。像這樣的餐館，終會“門前冷落鞍馬稀”。
　　
　　在現(xiàn)實生活中，這樣的餐館不在少數(shù)。它們所采取的方法，除了在菜單上做文章外，有的還利用多收服務(wù)費等伎倆。盡管方法不同，但目的只有一個，那就是為了多賺錢。
　　
　　的確，做生意的目的當然是為了賺錢。但是，如果運用不正當?shù)姆椒ㄈベ?ldquo;昧心錢”,，生意終究不會長久。所謂“君子愛財，取之有道”，做生意之前，要先學(xué)會做人，這才是經(jīng)商的為人之道。
　　
　　(二)忌服務(wù)員不注意個人衛(wèi)生

我們常見一些餐館的服務(wù)員楚楚動人、穿戴整齊。再加上綴滿微笑的淡妝臉龐，令人賞心悅目。然而，這些可人的服務(wù)員的個人衛(wèi)生卻不盡如人意。有的服務(wù)員修長的指甲內(nèi)又黑又臟,不少服務(wù)員甚至有手癬或患有皮膚病，養(yǎng)成經(jīng)常洗手習慣的服務(wù)員簡直是鳳毛麟角。這實在令人感到不可思議。
　　
　　××雜志曾刊載過這樣一幅作品：一個極其漂亮的服務(wù)員，而雙手卻布滿了各種病毒、細菌，她用這么一雙“可怕”的手端了一盤又一盤的菜肴。
　　
　　顧客用餐的一個 重要的要求就是要講究衛(wèi)生，如果服務(wù)員個人衛(wèi)生十分差，食客又怎會有胃口？又怎敢再來？

　　(三)忌門縫里看人
　　
　　餐館里的服務(wù)員，經(jīng)常有這樣的毛病，即對那些穿戴華麗、有錢的“款爺”服務(wù)極為周到，卑躬屈膝，畢恭畢敬。但一看到那些穿著樸素，似乎沒錢的顧客，便不想為之服務(wù)，即使勉強為之，也是一臉的不高興，非常不情愿。
　　
　　實際上，這樣做對于餐館來說是非常有害的，既影響餐館的生意。又有損于商業(yè)道德，也有損于現(xiàn)代人的做人之道。
　　
　　(四)忌收賬時不尊重顧客
　　
　　客人用餐完畢后，服務(wù)員收賬也是有一定的技巧的。
　　
　　對客人來講，在收賬時，服務(wù)員的語氣、語調(diào)等對客人的感受影響很大，這就要求服務(wù)員能明白客人的心理，用適當?shù)恼Z氣和語調(diào)去完成這 后的工作。
　　
　　曾有一餐館就在客人酒足飯飽準備付賬時，一位儀態(tài)端莊的服務(wù)員款款而至。
　　
　　令顧客大吃一驚的是，一聲大吼竟出自那楚楚動人的服務(wù)員之口：“兩位先生吃了400元，不知哪位付賬？”
　　
　　頓時，客人的滿臉熱情化作一股透心的涼氣。客人氣惱地對服務(wù)員說：“服務(wù)員，請你別這樣大聲叫嚷好嗎？我們耳朵不背，也不會賴賬。”
　　
　　客人匆匆付完錢后，抄起椅背上的外套，頭也不回地迅速離開了那家餐館。
　　
　　大凡用餐的顧客，都不希望讓他的朋友或鄰桌不相識的人知道這頓飯究競花了多少錢，所以餐館服務(wù)員應(yīng)學(xué)會在一桌客人中辨別出做東的是哪一位。餐后結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)默默地把賬單遞給他，盡可能不給同桌的就餐者。
　　
　　(五)忌誤闖禁區(qū)
　　
　　餐館服務(wù)中，十分忌諱不合時機的服務(wù)。服務(wù)雖然視積極為必要，但也并非愈主動愈好。有些時候，不該服務(wù)員出場，服務(wù)員就不該誤闖禁區(qū)。
　　
　　否則便會使賓客不滿，弄巧成拙，適得其反。
　　
　　總之，餐飲服務(wù)的要求是相當細致的，這就要求服務(wù)員在平時多學(xué)多練，注意觀察和體會，從各種細微之處體味服務(wù)的真諦之所在。唯有如此，才能切實消除客人的不滿，令客人“乘興而來，盡興而歸”。