一碗稱得上好吃的牛肉面，就是面條爽滑有彈性，牛肉煮至柔軟入味，筋道又易嚼。不過(guò)有些店家為了增加收益，采用低價(jià)部位的牛肉，但做得不好吃，那么牛肉面用的牛哪個(gè)部位?
 

其實(shí)牛身上每個(gè)部位的肉都是吃起來(lái)都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不過(guò)大腿肉比較飽滿，所以一般采用的是大腿肉。

那為什么要采用這個(gè)部位的肉呢?

因?yàn)橛门Ｍ裙侨獍镜臏酉銤怩r美，這一塊的肉汁多、脂肪含量非常少，營(yíng)養(yǎng)健康，雖然這一部位的肉相對(duì)其它的肉質(zhì)價(jià)格會(huì)比較高點(diǎn)，畢竟肉感好。但是上面小編也講了，不少店家為了節(jié)省成本，會(huì)采用比較便宜的牛腩為主材料，這樣口感就沒(méi)有那么好。

由于牛腿肉的脂肪比較少，因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分鐘，肉質(zhì)不但會(huì)變鮮嫩有水分，而且更容易煮熟。

不過(guò)根據(jù)嘉諾牛肉面培訓(xùn)班老師講，牛肉面講究的不單單是肉的選擇，對(duì)于秘制的炸醬和高湯的熬制也有很多的講究，各自不同食材的合理調(diào)配，加上蔥末、姜蒜醬油和其它醬汁配料，湯水更加香濃鮮美。

因?yàn)樽龇ň?、口味?dú)特，于是受到吃貨們的歡迎和稱贊，也有不少創(chuàng)業(yè)者因?yàn)閰捑肓舜蚬ば量嗟纳?，起了開(kāi)一家店面的念頭，不過(guò)要開(kāi)店，懂得其中的配方和做法技術(shù)才是前提。

總結(jié)：

嘉諾小吃培訓(xùn)開(kāi)設(shè)的紅燒牛肉面培訓(xùn)班，老師采用健康原生態(tài)牛肉，制作獨(dú)特正宗的醬汁湯料，對(duì)材料選購(gòu)十分講究。以手把手教學(xué)的模式，把全套技術(shù)毫無(wú)保留交給每一個(gè)學(xué)員。