過去老北京有冬至餛飩夏至面的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

　　★ 技術(shù)課程培訓(xùn)內(nèi)容

　　吉祥餛飩包含12種口味

　　★ 技術(shù)課程培訓(xùn)安排  

　　1.了解吉祥餛飩系列的基礎(chǔ)知識;

　　2.了解吉祥餛飩系列的歷史文化;

　　3.吉祥餛飩系列的行業(yè)現(xiàn)狀;

　　4.了解制作吉祥餛飩系列所需要的設(shè)備、設(shè)備性能的對比了解、設(shè)備的使用方法、設(shè)備日常的維護保養(yǎng);

　　5.各種吉祥混沌不同餡料的調(diào)制方法;制湯的全套工藝;

　　6.吉祥餛飩包含12種口味口味制作。

　　★ 技術(shù)課程操作內(nèi)容

　　1.專業(yè)老師實戰(zhàn)示范，講解技術(shù);

　　2.學(xué)員練習(xí)、老師進行嚴格輔導(dǎo);

　　3.學(xué)員自行備選原材料，老師在旁檢查指導(dǎo);

　　4.練習(xí)并掌握餛飩調(diào)餡，包制，制湯的工藝;

　　5.練習(xí)并掌握不同類型餛飩的制作;

　　6.各種餛飩不同調(diào)味品的調(diào)配制作;

　　7.練習(xí)并掌握每種餛飩的制作步驟、方法及注意事項;

　　8.學(xué)員自己操作所有流程，制作出成品，老師在旁檢查指導(dǎo);(必要時重復(fù)此步驟)

　　9.學(xué)員自我思考，老師引導(dǎo)，熟練操作流程。

　　(整個培訓(xùn)過程以理論實踐相結(jié)合的方式進行)

　　★ 開店策劃營銷指導(dǎo)課程  

　　一、開店指導(dǎo)

　　(一)選址:(1)商圈選擇;(2 )選址原則;(3)人流量測試;(4)物業(yè)審核;

　　(二)辦證流程：餐廳所需證件辦理準(zhǔn)備工作、餐廳證件辦理流程、證照辦理難點解析;

　　(三)店鋪開業(yè)準(zhǔn)備：通過對人員、物料的合理安排使店面正常開業(yè)運營。  

　　二、門店管理

　　值班管理:通過對人力、原料、設(shè)備的合理有效安排，使店面產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生維持高水平運營，從而使店面。課程包括餐廳值班管理流程、值班管理技巧、值班管理注意事項等，可以有效提高管理效率，提升餐廳競爭力。