豬腳飯，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和“蹄筋、骨、肉的的錯(cuò)綜復(fù)雜”體現(xiàn)得淋漓盡致。是一道非常有名的菜肴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開胃，是深得人們喜歡的快餐食品。

　　?  豬腳飯培訓(xùn)內(nèi)容

　　1：鹵水制作

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水的熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

　　2：原料處理

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何清洗處理豬腳、豬耳、大腸、雞腿、雞爪、雞翅等原料。

　　3：腌制原料

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原料的去腥方法、技巧等知識(shí)。

　　4：糖色制作

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用白糖、黃片糖、調(diào)和油、清水等食材炒制天然糖色。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧等知識(shí)。

　　5：鹵制產(chǎn)品

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種原料的鹵制時(shí)間、火候、上色等知識(shí)。

　　6：炒酸菜

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何炒制好吃美味的酸菜。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握酸菜的炒制手法、技巧等知識(shí)。

　　7：辣椒油制作

　　第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、蔥姜蒜、辣椒粉、鹽、洋蔥等食材熬制香醇辣椒紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、時(shí)間、火候等知識(shí)。

　　8：切制裝碗

　　第八步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何切制各類鹵菜。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵菜的切制手法、技巧、搭配配菜、裝飯上桌等知識(shí)。

　　9：鹵水保存

　　第九步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何長(zhǎng)期保存豬腳飯的鹵水，使得鹵水越放越久、越鹵越香。

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