榴蓮披薩的創(chuàng)造者，又開始想玩火鍋了，到底咋回事？

餐飲行業(yè)最擅長打造快閃店的品牌當(dāng)屬樂凱撒，環(huán)保主題店、金色榴蓮店和綠色牛油果店……，不斷地制造熱點(diǎn)，刺激消費(fèi)者，保持新鮮性。

快閃店是短期性的，新店還有什么招數(shù)？11月13日，樂凱撒KEEP Cool 實(shí)驗(yàn)室首店在海岸城正式開業(yè)。

作為樂凱撒第140家直營門店，實(shí)驗(yàn)店秉持“樂凱撒樂趣顧客生活”的初心，打造更親近顧客、更開放的休閑餐廳。

01 門店搬遷 空間升級

5年前，樂凱撒第一次進(jìn)駐購物中心，就是深圳A類商圈海岸城，日翻臺率高過11次；5年后，帶著初心升級空間與體驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)室店由樂凱撒原海岸城4樓舊店址搬遷而來，新店址位于2樓——眾多網(wǎng)育廚飲品牌的聚集地。

樂凱撒實(shí)驗(yàn)室店毗鄰星巴克甄選店，一進(jìn)入廣場，樂凱撒黃三角LOGO便映入眼簾，十分醒目。

在全國購物中心銷售排行前三的海岸城，能將門店從樓上搬遷至人流最大的廣場平臺，足以證明樂凱撒不俗的品牌勢能。

相信創(chuàng)新不止的樂凱撒，KEEP新店在更加耀眼的位置，一定會煥發(fā)更強(qiáng)勁的生命力。

5年間，從1+到100+，無“樂”不作的樂凱撒完成多次進(jìn)化：

2014年，門店從6家爆發(fā)到18家，并首次擴(kuò)張外地市場，強(qiáng)勢進(jìn)軍廣州。

2015年，樂凱撒空間形象升級，更開放透明的廚房體現(xiàn)工匠精神，插畫形式則凸顯年輕趣味，讓自己和年輕人的消費(fèi)客群走得更近，并進(jìn)入上海市場。

2017年7月開出第100家店，以快休閑模式亮相深圳的全國首家概念店Lacesar Lab開業(yè)，提出“快休閑”的概念。

2018年，樂凱撒明顯加快了進(jìn)化步伐，外賣店、快閃店、概念店、實(shí)驗(yàn)室店...各種“炫酷好玩”以全渠道來連接年輕者消費(fèi)者。

在樂凱撒創(chuàng)始人陳寧看來，這些迭代與創(chuàng)新圍繞的只有一個——趨勢。“因?yàn)樾蝿荼热藦?qiáng)，無論做任何一種商業(yè)，真正斗不贏的就是趨勢。”

畢竟，主力客群千禧一代，消費(fèi)場景更加強(qiáng)調(diào)“體驗(yàn)感”，“好玩、有趣”成為他們選擇就餐的一項(xiàng)重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。

沒有誰能逃離這個時代。這就倒逼企業(yè)必須從經(jīng)營模式上進(jìn)行改進(jìn)，從品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)等方面進(jìn)行不斷的改進(jìn)，給消費(fèi)者帶來耳目一新的感覺。

02 實(shí)驗(yàn)精神 玩出新鮮感

最近，餐飲界非常流行實(shí)驗(yàn)室、研究所、工廠店，背后是消費(fèi)升級 ，消費(fèi)者對品質(zhì)的要求高了，無論是產(chǎn)品還是視覺。

實(shí)驗(yàn)室是一種個性十分鮮明的消費(fèi)場景，在消費(fèi)者心智中有侵略性，也很容易產(chǎn)生記憶點(diǎn)。

傳承擁抱變化的品牌精神，本次樂凱撒創(chuàng)造性將新店定位為實(shí)驗(yàn)室，融入更多嘗試。

相較于前兩個實(shí)驗(yàn)店：快休閑和趣味館 ，這個實(shí)驗(yàn)室有更多的變化：

1、擴(kuò)大門店面積，空間更加寬敞舒適；

2、門店格局由外向內(nèi)層層抬高，原本一眼即可穿透的空間，被分割出更多私密性區(qū)域，最驚喜的莫過于被戲稱為“救生員座位”的一角，可俯瞰全店；

3、設(shè)計(jì)風(fēng)格延續(xù)運(yùn)用三角形元素同時，一改原先黃、黑色系的黑酷風(fēng)格，選用黃、綠為主的淺色系色調(diào)，色彩萃取自樂凱撒經(jīng)典食材，木質(zhì)&大理石餐桌搭配各式各樣的皮質(zhì)沙發(fā)、木椅，營造家庭式溫馨舒適的就餐空間；

4、功能設(shè)計(jì)上，360度全開放式廚房臨街而造，顧客坐在街頭的無玻璃窗臺旁，便可欣賞Pizza Master制作比薩的全過程；

5、墻面是迷你的畫廊空間，呈現(xiàn)樂凱撒的品牌理念，并發(fā)布未來的創(chuàng)意產(chǎn)品

6、由顧客參與新產(chǎn)品創(chuàng)意，推出三款特別新品：椰子雞比薩、麻辣火鍋比薩、冰淇淋榴梿比薩……

未來，實(shí)驗(yàn)室店還將擔(dān)當(dāng)樂凱撒“迭代 ”的進(jìn)化助推器，探索更多維度的可能性。而對于樂凱撒即將到來的3.0版本新店型而言，實(shí)驗(yàn)店也帶來充分的想象空間。

在這個視覺同質(zhì)化愈漸嚴(yán)重的市場，以靈活的“變”來刺激市場。尋求不斷突破的創(chuàng)新，以爆發(fā)性的新鮮感瞬間刺激消費(fèi)者，這招還是很有效的！

03 潮玩混搭 定義好吃比薩

在意大利語中，樂凱撒是“家”的發(fā)音，家不僅是溫暖的港灣，更是碰撞美食靈感的地方。

一直以來，樂凱撒主張“生而創(chuàng)造，重新定義好吃的比薩 ”。

樂凱撒最初以“榴梿比薩開創(chuàng)者”的身份在消費(fèi)者心中建立起品牌認(rèn)知，然后通過后期不斷擴(kuò)張品類，朝著比薩品類領(lǐng)導(dǎo)者轉(zhuǎn)變。

在產(chǎn)品創(chuàng)新上，獨(dú)創(chuàng)榴 梿比薩、蒲燒鰻魚比薩、紅燒土豆比薩 三大風(fēng)味獨(dú)特的爆款產(chǎn)品，深受顧客追捧及市場的跟風(fēng)模仿。

實(shí)驗(yàn)室店延續(xù)樂凱撒對待產(chǎn)品開放的心態(tài)，邀請顧客參與產(chǎn)品創(chuàng)新，一起打開腦洞，混搭出更多品類的創(chuàng)意產(chǎn)品。

實(shí)驗(yàn)室店的首個特別款產(chǎn)品系列——椰子雞比薩、麻辣火鍋比薩、冰淇淋榴梿比薩 ，即是由深圳吃貨小分隊(duì)提供創(chuàng)意。

不僅如此，樂凱撒在門店發(fā)起#下一款特別款比薩是？由你創(chuàng)造！ #的活動，向店員領(lǐng)取明信片寫上「你的創(chuàng)意比薩+理由」，即可獲得特制比薩。

樂凱撒深諳消費(fèi)者的心理，利用產(chǎn)品獨(dú)特性切入 ，不僅能讓顧客有參與感，還能將營銷效果最大化。

而這些玩法所帶來的好處不僅如此，正如樂凱撒創(chuàng)始人陳寧所說的這樣：“做實(shí)驗(yàn)店，也有利于我們不停嘗試，突破邊界。“

在外賣上，樂凱撒的創(chuàng)新基因兩樣湊效，縮減外賣產(chǎn)品SKU至10幾款，一年開出20多家外賣店，年銷售額近4億，對標(biāo)達(dá)美樂。

樂凱撒近兩年在數(shù)字化的投入超過2000萬，其擁有專業(yè)的IT團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)點(diǎn)單系統(tǒng)、電子開票、后端的騎手派單集成系統(tǒng)、智能倉庫系統(tǒng)，再到員工內(nèi)部的ERP和eHR系統(tǒng)，承載著整個公司的電子化。

2018年3月5日起，樂凱撒全線環(huán)保包裝升級，主動使用食品級可回收材料制作，減少環(huán)境中的塑料垃圾，幫助構(gòu)建更清潔環(huán)保的社區(qū)。

新開的門店均為外賣重構(gòu)了廚房動線，開辟外賣專屬區(qū)域，避開堂食沖突，最大限度的調(diào)動了門店的人力和產(chǎn)能；細(xì)分堂食和外賣，使門店坪效更高，提升運(yùn)營效率。

這些變化，源于樂凱撒的”人才超配“策略：20人的IT團(tuán)隊(duì)（內(nèi)部稱為DT部），負(fù)責(zé)人是華為2012實(shí)驗(yàn)室互聯(lián)網(wǎng)專家；27人的品牌營銷中心，首席營銷官曾任利潔時（杜蕾斯等品牌的母公司）北亞區(qū)市場研究負(fù)責(zé)人。

樂凱撒已經(jīng)不是一家餐飲公司，更像是一個高科技互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的新物種。正如熊彼得所說：一個企業(yè)的基因在創(chuàng)業(yè)18個月就種下了。而陳寧正是IT出身。

小結(jié)：  

融合初心的一次新的啟程，樂凱撒實(shí)驗(yàn)室店接下來還會給顧客帶來怎樣前所未有的就餐體驗(yàn)和味覺創(chuàng)意？讓我們共同期待。