餐飲是個(gè)勤行，能吃苦耐勞，本著良心做飯，總不會(huì)混的太差！

說(shuō)起“心心快餐”，大多數(shù)臺(tái)州人都耳熟能詳，但創(chuàng)始人是一對(duì)大陳島老墾荒隊(duì)員的身份卻很少有人知道。探尋其成長(zhǎng)的歷程，可見(jiàn)一個(gè)家族兩代人的創(chuàng)業(yè)與守業(yè)、拓荒與創(chuàng)新的傳承之道。

百般挫折還堅(jiān)持

今年82歲的張其元與80歲的戴婕媭，在上世紀(jì)60年代完成大陳島墾荒的歷史使命后，被分別分配到黃巖水產(chǎn)公司及臺(tái)州繡衣廠(chǎng)。

1988年，戴婕媭從繡衣廠(chǎng)退休。她覺(jué)得自己還很年輕，應(yīng)該去外面“折騰”一下。她首先想到了去街上擺地?cái)?，白天去批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)衣服、鞋子，晚上在工人路上的夜市賣(mài)。一年下來(lái)，小錢(qián)雖然賺到了些，但抵在貨里，見(jiàn)不到錢(qián)。

張其元和戴婕媭的老家是在溫州，每到年底人們都要做松糕吃。此時(shí)，張其元和戴婕媭與同是老墾荒隊(duì)員的張林林、陳進(jìn)香夫婦倆想到了賣(mài)松糕。賣(mài)給誰(shuí)吃呢?戴婕媭找到了臺(tái)州繡衣廠(chǎng)的食堂負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我想給咱們廠(chǎng)里員工做點(diǎn)松糕，當(dāng)夜宵吃，你看怎么樣?”“行啊，你明天先做10個(gè)送來(lái)嘗嘗”，負(fù)責(zé)人很爽快地答應(yīng)了她。第二天，戴婕媭把10個(gè)松糕送到廠(chǎng)里，負(fù)責(zé)人嘗過(guò)之后，覺(jué)得味道很不錯(cuò)，對(duì)她說(shuō)“明天送1000個(gè)來(lái)吧。”

他們高興壞了，加班加點(diǎn)，連續(xù)干了一天一夜，手都搓成了血泡，因?yàn)闆](méi)經(jīng)驗(yàn)，最終只做了900多個(gè)。人雖然辛苦，比上班多賺錢(qián)，他們嘗到了創(chuàng)業(yè)的甜頭，積累了人生的第一桶金。

創(chuàng)業(yè)的成就感促使張其元提前一年退休，全職加入賣(mài)松糕。

后來(lái)生意很火爆，他們就在煙糖公司租了兩間店面，由早餐店變成快餐店，每天早上四五點(diǎn)鐘起床，一直忙到夜里10點(diǎn)多。

1994年，在解放南路(鳳凰廣場(chǎng)南邊)他們看中了兩間店面，但是需要90多萬(wàn)元。由于沒(méi)有這么多錢(qián)，他們只能東拼西湊借了幾十萬(wàn)元，其中老墾荒隊(duì)員們給了他們最大的支持，終于開(kāi)了一家真正屬于自己的快餐店，取名為“溫州快餐店”。第二年，更名為“心心快餐”，寓意為與顧客心心相印。開(kāi)了6年之后，又遇上了城市拆遷，買(mǎi)的兩間店面被拆除，張其元一家心痛不已，只好再次搬遷，另覓他處。

最終，他們?cè)跍婧Ｂ飞媳P(pán)下來(lái)一家原本開(kāi)不下去的餐飲店。也是從這里開(kāi)始，心心快餐連鎖店不斷在城市里復(fù)制，越開(kāi)越多。

堅(jiān)持優(yōu)良傳統(tǒng)

創(chuàng)業(yè)路上總是充滿(mǎn)了荊棘與挫折，對(duì)于經(jīng)歷了大陳島墾荒淬煉的張其元、戴婕媭來(lái)說(shuō)，這些苦也許并不算什么。如何把“心心快餐”做大、做長(zhǎng)久，甚至做成百年老店，是這個(gè)家族幾代人需要共同思考的問(wèn)題。

2005年，69歲的張其元和67歲的戴婕媭把“心心快餐”的經(jīng)營(yíng)管理全權(quán)交給4個(gè)兒女，“心心快餐”實(shí)現(xiàn)了從第一代到第二代人的有序交接。4個(gè)兒女根據(jù)各自的特長(zhǎng)合理分工，有的管品質(zhì)、有的管采購(gòu)、有的管運(yùn)營(yíng)和品牌形象，有的管外勤，在堅(jiān)持優(yōu)良傳統(tǒng)中，與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。

都說(shuō)打江山容易，守江山難。事實(shí)上，在“心心快餐”的創(chuàng)業(yè)階段，張其元的兒女們始終是父母的得力助手，無(wú)論是初期的做松糕、路邊擺攤，開(kāi)小炒店，還是后來(lái)的心心快餐連鎖店，兒女們都在父母身邊幫忙，對(duì)“心心快餐”的運(yùn)作已是相當(dāng)熟悉。

一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，20多年來(lái)，“心心快餐”從來(lái)沒(méi)有在電視、報(bào)紙上打過(guò)廣告。問(wèn)其原因，張其元的女兒、“心心快餐”的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張艷說(shuō)，我們寧愿踏踏實(shí)實(shí)地做好菜品，搞好環(huán)境衛(wèi)生，用口碑贏得顧客們的信任。

上世紀(jì)90年代，臺(tái)州的街頭曾出現(xiàn)“心心”“拉風(fēng)”“唐人”三家快餐店“三足鼎立”的局面，20多年過(guò)去，后兩者早已銷(xiāo)聲匿跡，成百上千家餐飲店在大浪淘沙中“出局“，唯獨(dú)“心心快餐”活了下來(lái)。

“心心快餐”之所以能夠歲月常青，與其長(zhǎng)期堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)理念分不開(kāi)，菜品質(zhì)量好、衛(wèi)生干凈、價(jià)格實(shí)惠。比如，張其元在買(mǎi)菜時(shí)要求商販們，首先要菜品質(zhì)量好，價(jià)格貴一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系，菜錢(qián)都是當(dāng)場(chǎng)付，從不賒賬。萬(wàn)濟(jì)池菜場(chǎng)有一個(gè)外號(hào)叫“長(zhǎng)人”的菜販，20多年來(lái)，一直為“心心快餐”供應(yīng)菜，他告訴其他商販們，“心心快餐”要買(mǎi)好的菜。時(shí)間久了，在口口相傳中，大家都知道，“心心快餐”的菜品要求高。

創(chuàng)業(yè)精神永恒

2017年12月，“心心快餐”在云南昆明開(kāi)出第一家合作分店，這是“心心快餐”走出臺(tái)州、邁向全國(guó)的第一步!截至目前，“心心快餐”已經(jīng)發(fā)展到10家連鎖店，員工300多人。

改革開(kāi)放40年，張其元感慨：“改革開(kāi)放使我們一家看到了生活的希望，要不然這么多孩子，根本不會(huì)過(guò)上像今天這樣的生活。過(guò)去，墾荒時(shí)我們堅(jiān)持艱苦創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在也要堅(jiān)持艱苦創(chuàng)業(yè)，這么多年來(lái)我們開(kāi)快餐店，始終堅(jiān)持‘不求賺多少錢(qián)，只要不虧就行，把菜品質(zhì)量搞好、衛(wèi)生搞好、環(huán)境搞好，靠口碑去傳播’。”

20多年來(lái)，人們對(duì)吃的要求由吃飽到吃好、吃得健康、吃得舒心，而餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。“心心快餐”第二代接班人與時(shí)俱進(jìn)，緊跟時(shí)代變化，不斷在菜品的口味、種類(lèi)、花色，員工著裝，店面裝修等各方面進(jìn)行創(chuàng)新，讓每一位顧客吃到安全健康、價(jià)格實(shí)惠的放心餐，就像在自己家里吃飯的感覺(jué)。