燒雞公是四川省及重慶市一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那里的方言管公雞叫雞公。  

　　雞類火鍋屬特色火鍋。最早出的雞肉類火鍋是火鍋雞這品種，而火鍋雞是先將雞切塊煮熟再兌鍋上桌涮食，屬湯鍋類。此品種的缺點是雞的新鮮度難保證。 燒雞公因是現(xiàn)宰現(xiàn)制作，顧客等的時間較長，這就導(dǎo)致了該品種的致命弱點出現(xiàn)，故此該品種在四川的流行時間并不長久。且住的是因這一缺點使其不能開面積較大 的店。然而近一兩年燒雞公在華東一帶如上海、南京等地卻十分火爆，究其因該品種現(xiàn)宰現(xiàn)賣和口味起到了絕對的征服作用。優(yōu)點長于缺點這是對該品種的實際評價。  

　　燒雞公培訓(xùn)種類  

　　1.燒雞公類：特色燒雞公 ★秘制燒雞公 ★香辣燒雞公 ★麻辣燒雞公 ★原味燒雞公 ★五香燒雞公等

　　2.其他雞公類：燒雞公兩吃 ★燒雞公三吃 ★特色干鍋雞公仔 ★五香雞公煲 ★雞公粉絲湯等

　　3.燒雞公吃完涮菜類：涮牛肉類 ★涮豬肉類 ★涮海鮮類 ★涮菌菇類 ★涮豆制品類等  

　　燒雞公培訓(xùn)課程  

　　1.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

　　2.雞公的前期處理和制作。

　　3.搭配菜的選擇，處理方法。

　　4.主料的腌制及處理方法。

　　5.培訓(xùn)紅油、高湯的的制作及保養(yǎng)。

　　6.培訓(xùn)燒雞公的制作方法及火候掌握，反復(fù)練習(xí)，掌握為止。

　　7.鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。

　　8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營方法與管理理念交流  

　　燒雞公市場前景  

　　燒雞公所到之處，常常是日日滿座，桌桌翻臺，食客吃的盡興，老板經(jīng)營的是眉開眼笑，燒雞公讓很多人賺到人生的第一桶金，這主要得以于燒雞公味道絕 倫，人人愛吃以及燒雞公的獨特文化吸引力，同時開個燒雞公店，投資小、回報快、利潤高、經(jīng)營簡單，顧客回頭率超高，獨特的秘方別家難以模仿等集眾多優(yōu)勢于 一體，使得燒雞公店開業(yè)就火爆，開業(yè)就盈利!  

　　燒雞公投資分析  

　　由于燒雞公的主料是土雞，加之制作的時間長，所以該品種一般不要開面積較大的店，而土雞成本高，消費金額隨之較高。為此該品種店面積不宜大，但裝修上要檔次高點，這樣才同消費相匹配。 燒雞公一般采取活稱論斤銷售方式。在顧客等候時可配備涼鹵及小菜經(jīng)營。  

　　由于該店屬小面積經(jīng)營，所以在100平方內(nèi)的店除了轉(zhuǎn)讓費及房租外2-4萬足可開業(yè)。燒雞公可先吃雞肉后涮配菜、干濕兩吃全新吃法。先吃雞公，后涮火鍋，美味又實惠。