冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰冒菜，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃冒菜。簡單點說冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。  

　　關(guān)于冒菜的起源說法有很多種，冒菜的最初起源于四川鹵菜。四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到了非常好的效果，于是便有了冒菜。  

　　冒菜培訓(xùn)種類  

　　禽肉類：撒尿牛丸 ★豬肉丸 ★冒羊肉 ★骨肉相連 ★冒雞胗 ★冒雞柳 ★冒肉片 ★冒火腿 ★冒雞脯 ★火腿腸 ★冒肥腸 ★冒鳥蛋 ★冒肚片 ★冒豬血 ★冒雞血 ★冒雞心 ★冒肉丸 ★冒毛肚 ★冒香腸 ★冒鴨胗 ★冒雞翅 ★冒鴨腸 ★冒脆骨等

　　水產(chǎn)品：冒魚片 ★冒魚腸 ★冒魚泡 ★冒蟹棒 ★冒墨魚丸 ★冒魚丸 ★冒海帶 ★冒魷魚 ★冒墨魚 ★冒青蝦 ★鵪鶉蛋 ★冒豆腐

　　蔬菜類：冒腐竹 ★冒蘑菇 ★冒面筋 ★冒菠菜 ★冒千張 ★冒白菜 ★冒生菜 ★金針菇 ★冒干子 ★冒藕片 ★冒茄片 ★冒青椒 ★玉米棒 ★冒蘑菇 ★麻花 ★方便面 ★粉絲 ★筍子 ★香菇 ★小油菜 ★豆油皮等  

　　冒菜培訓(xùn)課程  

　　1.講述冒菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.冒菜底料的配制及熬制方法。

　　4.冒菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

　　5.冒菜各種材料的燙制流程及方法。

　　6.冒菜未售完半成品的保存方法。

　　7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

　　8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。  

　　冒菜利潤分析  

　　開多大的冒菜店才合適呢?我們先介紹四川的一些冒菜店情況。

　　1.以店面形式開冒菜店。此店一般要30-200平方，店小的可專業(yè)經(jīng)營冒菜一個品種，店達到100平方以上的可加涼鹵及其他小吃。

　　2.以攤位形式的店。此店一般設(shè)在農(nóng)貿(mào)市場及小區(qū)門口，不擺桌椅，由顧客買回家食之。

　　3.擺攤模式。此模式不開店不找排位，而是在一些空地零時設(shè)攤擺桌經(jīng)營，這小生意及可偷稅又節(jié)約租金，但不穩(wěn)定，不易形成品牌，長久性差。

　　由于以上三種模式的實際情況，冒菜項目的投入也不好具體分析，不過一看這三種模式就略知其投入產(chǎn)出概況。

　　冒菜店所用的冒鍋及設(shè)備也不復(fù)雜和高投入，正規(guī)店里可買不銹鋼專用冒鍋簡單設(shè)攤的可直接用鐵鍋等簡易設(shè)備。就開店而言，一個100平方左右的店除轉(zhuǎn)讓費及房租外，也就投入了3-6萬足夠。

　　冒菜除了冒蔬菜及葷菜外，也可冒一些小菜如米粉、苕粉、面條、水餃等。一份冒素菜6-8元，加一碗米粉，做為一種快餐、它絕對勝過一碗面條的價值，同時口味及數(shù)量上也別有新意，2人以上還可冒葷等優(yōu)勢，所以這些冒菜特點就決定了它一旦進入當(dāng)前市場，就有無限的沖擊力及成功的基本保障。冒菜從投入幾千元至幾萬元開店，適合了各種投資者需求，也是吸引低額投資者眼球的最大之處。