北京烤鴨早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為烤鴨。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀楸本╋L(fēng)味名菜。北京有名的烤鴨店全聚德，便是明朝時(shí)開業(yè)的。至今也有130多年歷史了。  

　　北京烤鴨培訓(xùn)介紹  

　　“北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人，大凡到北京來的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。  

　　吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片(可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮后片肉)，蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃;也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃;喜食甜的，可以蘸白糖吃;用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風(fēng)味。  

　　北京烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容  

　　北京烤鴨、香酥烤雞整套制作流程  

　　北京烤鴨培訓(xùn)課程  

　　1.鴨(雞)子的選擇

　　2.鴨(雞)子的處理要點(diǎn)

　　3.鴨(雞)子的腌制技巧

　　4.鴨(雞)子的腌制處理，包括麻辣鴨，五香鴨等

　　5.烤鴨(雞)爐的使用方法

　　6.烤鴨(雞)的火候，上色控制技巧

　　7.醬料的配制

　　8.烤鴨(雞)片皮的技術(shù)

　　北京烤鴨市場(chǎng)前景  

　　北京烤鴨"京師美饌，莫過于鴨，而炙者成佳。"這就是前人給"北京烤鴨"的美好評(píng)價(jià)，而外國(guó)朋友則稱它為"世界第一美味。"凡來北京旅游的 國(guó)內(nèi)外賓客，都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北京流傳這樣一名話："不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都 布拉格舉行的"第五屆國(guó)際烹飪專業(yè)技藝表演大賽"中，"北京烤鴨"榮獲金牌。  

　　新中國(guó)建立后，北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，宴請(qǐng)外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā) 展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。  

　　北京烤鴨利潤(rùn)分析  

　　1只白條鴨(去毛及內(nèi)臟)進(jìn)價(jià)平均在8-15元之間，做成烤鴨后每只零售在18-28元之間，利潤(rùn)在每只10-16元之間，保守估計(jì)每日可店售50只，外 賣40只。每日毛利潤(rùn)800-1400元之間，按每日800計(jì)算，一個(gè)月即800x30=2.4萬(wàn)，一年即2.4x12=28.8萬(wàn)，扣除稅收房租，每年 利潤(rùn)不會(huì)低于15萬(wàn)元。

　　投資小，收益快，基本上沒有風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)月投資，當(dāng)月收益。

　　不需要廣告宣傳，不需要豪華裝修，店面選址廣泛，可在超市、步行街、學(xué)校、 商鋪檔口、社區(qū)、集貿(mào)市場(chǎng)等地都可開店經(jīng)營(yíng)。產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，能滿足男女老少各類消費(fèi)群體。