截止到7月底，瑞幸咖啡的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到了809家。這個數(shù)字在之后的半個多月里依然在不斷更新。

　　在瑞幸那些“一周新開13家店”的公眾號推送里，留言板里的用戶們在熱烈歡迎著瑞幸開到自己所在的寫字樓附近，還有不少瑞幸未涉足城市的用戶在呼喚著“XX地求開店”——他們或許是在工作中經(jīng)常需要咖啡因的補(bǔ)給，或許是想嘗試一下這個被無數(shù)財經(jīng)媒體大寫特寫的明星品牌的咖啡究竟怎樣，又或許是想盡早消耗掉手里的優(yōu)惠券。但無論如何，大多數(shù)瑞幸咖啡的粉絲默認(rèn)的是去點(diǎn)上一杯外賣咖啡，而不是專門走進(jìn)店里坐一坐，享受一個和咖啡相伴的下午。

　　不斷增多的瑞幸咖啡門店數(shù)量意味著更短的配送時間、更多的覆蓋人群，意味著會有相當(dāng)一部分聽說過但沒機(jī)會喝它的人可以下載luckin coffee app點(diǎn)上一杯免費(fèi)咖啡。

　　但這并不意味著門店的醒目，不意味著它們需要被客人看見。

　　瑞幸的店，很難讓你看見

　　瑞幸咖啡的店型分為四種：旗艦店、悠享店、快取店和外賣廚房店。不同店型在門店面積、店員配置、功能均有所區(qū)別，四種門店大定位大致如下：

　　旗艦店：S類店，豐富場景+堂食+外送;

　　悠享店：A類店，豐富場景+堂食+外送;

　　快取店：B類店，簡配場景+自提+外送;

　　外賣廚房店：C類店，只做外送，不支持自提。

　　“燒錢 ”一直是緊貼著瑞幸的一個關(guān)鍵詞。但這個詞卻并不能用在瑞幸的選址上。在luckin coffee app上顯示的門店中，絕大多數(shù)門店都屬于“快取店”，大多位于寫字樓一角、便利店中的一部分區(qū)域。如果不是專門前去自提，顧客是很難看到這些門店的。

　　8月16日中午，億歐記者探訪了北京瑞幸咖啡的兩家門店——民生大廈店和萬通中心店。在瑞幸的定位里，這兩家店分別屬于悠享店和快取店。

　　位于民生大廈悠享店并不難找——店面正是開在民生大廈內(nèi)部，店里有大概20張桌子?？梢钥吹降牡陠T共有五名，其中四位在吧臺制作咖啡，還有一位站在吧臺外側(cè)負(fù)責(zé)整理外賣以及引導(dǎo)客人取餐。在進(jìn)進(jìn)出出的顧客里，選擇留在店內(nèi)堂食的不多，大多都是匆匆取走自己的那杯飲料。期間不時有順豐配送員走進(jìn)來取走外賣紙袋。

　　民生大廈店內(nèi)景

　　雖然店內(nèi)的裝潢稱得上美觀，但和星巴克或其他獨(dú)立咖啡店所提供的優(yōu)雅氛圍不同的是，走進(jìn)瑞幸門店你會感受到一種嘈雜之感。在中午，也就是白領(lǐng)們午休的時間段，大多數(shù)人也只是在這里短暫駐留，而不奢望著把它當(dāng)成“第三空間”。

　　位于萬通中心地下一層的快取店找起來則沒有那么容易。這里的客流量也少得可以忽略不計。這家瑞幸快取店所承接的多是來自周圍寫字樓的自提單和外賣單。

　　最令人期待的無疑是旗艦店。但奇怪的是，雖然瑞幸一直聲稱自己有四種店，但實(shí)際上在瑞幸的APP里你根本看不到旗艦店。億歐向瑞幸方面詢問旗艦店的具體地址，但得到的回應(yīng)是瑞幸咖啡旗艦店目前“還在籌備中”，不僅是北京，目前在全國范圍內(nèi)都沒有一家旗艦店。

　　在餐飲業(yè)，線下門店的作用是展示品牌形象，吸引人流從而獲客。所以店面是否醒目、是否處于人流量大的黃金地段自然十分重要。

　　而瑞幸廣泛布局快取店，遲遲不開設(shè)旗艦店的做法，看起來對線下引流并不著急。

　　瑞幸的店，無需讓你看見

　　“我會把互聯(lián)網(wǎng)的競爭帶進(jìn)咖啡市場的，星巴克們很快就要感受到了。”瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞曾在一場媒體飯局上如此說道。正如她所說，獲取流量和展示品牌形象這兩件事，瑞幸的選擇是在線上完成。

　　通過LBS廣告投放(湯唯和張震的廣告片)，迅速告知周邊人群，再以首單免費(fèi)獲取第一批下載用戶，用強(qiáng)力的裂變拉新吸引存量找增量，瑞幸咖啡的用戶量很快得到了病毒式的增長。

　　瑞幸第一家店開在銀河SOHO，當(dāng)時和瑞幸比鄰而居的是一家重慶小面店。當(dāng)看到自家面館旁開了一家咖啡廳，重慶小面店的老板的第一感覺是：同情瑞幸——他看到自己店的客流量很少，所以斷定瑞幸的客流量也好不到哪去。但三個月后，瑞幸每天的訂單量已經(jīng)達(dá)到1500杯。瑞幸的流量不需要依靠線下，自然也就無需在選址和租金上“燒錢”。

　　選址是在選什么

　　想要打出品牌的知名度和勢能，核心商圈核心位置往往是最好的選擇。

　　據(jù)喜茶開發(fā)總監(jiān)李正磊介紹，“從橫向?qū)Ρ榷?，我們把商圈、購物中心?xiàng)目、商場鋪位分別劃分為A、B、C三個等級。若橫向同級，則縱向選擇優(yōu)先順序，喜茶將按照‘商圈>項(xiàng)目>位置’這個縱向邏輯進(jìn)行門店選址。”上海來福士廣場、廣州天環(huán)廣場、深圳萬象城、北京三里屯都是喜茶的坐標(biāo)。

　　再以星巴克的選址為例。資料顯示，星巴克在城市的選擇上優(yōu)先考慮幾大三角發(fā)展區(qū)。截止到2018年上半年，星巴克在中國內(nèi)地進(jìn)入了145座城市，總門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了3362家，數(shù)量最多的上海已經(jīng)開出了663家店。進(jìn)入城市內(nèi)部再選址，市中心、旅游景點(diǎn)、金領(lǐng)白領(lǐng)商務(wù)區(qū)、大型交通樞紐都是最優(yōu)選擇，居住區(qū)與其他商務(wù)區(qū)是次選。

　　在強(qiáng)勢的選址策略下，優(yōu)質(zhì)店面基本已被星巴克搶占完畢。雖然瑞幸快速布店且聲稱“歡迎各類咖啡店轉(zhuǎn)讓”，但在選址上，瑞幸從一開始就沒打算和星巴克走同一條路。

　　對于瑞幸來說，選址選的是配送效率，再通過得到的用戶數(shù)據(jù)確定接下來的選址方向。換句話說，就是瑞幸的高出杯量和配送效率不在于配送速度有多快，而是在于瑞幸的門店足夠密集——以億歐所在的寫字樓為例，周圍4公里以內(nèi)的瑞幸咖啡門店就有14家。

　　根據(jù)瑞幸官方透露，目前瑞幸的外送訂單平均完成時間已經(jīng)降至18分鐘，“30分鐘慢必賠”超時率也已經(jīng)降低至0.4%，用戶很難再像以前一樣薅配送時間的羊毛。

　　無論是到店還是外賣，瑞幸只通過app點(diǎn)單。瑞幸咖啡CMO楊飛曾在采訪時表示，做app的好處之一就是便于收集用戶數(shù)據(jù)，這種數(shù)據(jù)同樣會應(yīng)用到選店上。

　　瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人郭謹(jǐn)一說：“我們有一套智能選店的系統(tǒng)，我們可以看到這個寫字樓有多少人點(diǎn)了我的咖啡，比如我在中關(guān)村開了一個店，我突然發(fā)現(xiàn)旁邊的幾個寫字樓，點(diǎn)外賣的人特別多，我下一步馬上就會把店開到其他寫字樓附近，這樣我所選的店針對性都特別強(qiáng)，基本能精準(zhǔn)找到客戶。”

　　瑞幸的選址給了人們另外一種思路：在線上流量已經(jīng)成熟的當(dāng)下，瞄準(zhǔn)核心商圈核心位置已經(jīng)不是選址的唯一選擇;在醒目的門店之外，你的流量還可以來自線上。

　　在8月1日的夏日發(fā)布會上，當(dāng)被問及“星巴克要做外賣了，瑞幸怎么看”時，瑞幸表示自己不僅僅是外賣咖啡，而是希望把咖啡擴(kuò)展到生活的多個場景中。

　　瑞幸創(chuàng)始人錢治亞認(rèn)為：“單純的外賣模式?jīng)]有生命力。”純外賣咖啡在成本結(jié)構(gòu)、外送的時效性、客戶體驗(yàn)、產(chǎn)品口味上都面臨很大的挑戰(zhàn)。

　　為了快速布店，瑞幸早期主要采用的是外賣廚房的形式。瑞幸方面也曾在公開場合表示過，未來這樣的店面會越來越少。

　　瑞幸的最新動作是對準(zhǔn)了企業(yè)用戶。在聯(lián)想橋神州優(yōu)車集團(tuán)一層大廳內(nèi)、中航廣場內(nèi)的今日頭條大廈內(nèi)、新華社等企業(yè)辦公區(qū)都有瑞幸咖啡門店。這些門店屬于內(nèi)部店，在app中不顯示，也不提供外送服務(wù)。如果外賣廚房越來越少，那么像這樣的內(nèi)部店會越來越多嗎?